Biskuitkuchen
Grundlegende Zubereitung von Biskuitkuchen: Die Eier zur Biskuitstufe schlagen, Mehl und Butter unterheben, dann backen und aus der Form lösen.
Zutaten
Eier (in einer Schüssel aufgeschlagen)
nach Geschmack (im Originalrezept war kein genaues Gewicht in Gramm angegeben)
feiner Kristallzucker (zu den Eiern hinzugefügt und zusammen aufgeschlagen)
nach Geschmack (im Originalrezept war kein genaues Gewicht in Gramm angegeben)
Kuchenmehl (vor der Verwendung gesiebt)
nach Geschmack (im Originalrezept war kein genaues Gewicht in Gramm angegeben)
Butter (geschmolzen, in kleinen Portionen hinzugefügt)
nach Geschmack (im Originalrezept war kein genaues Gewicht in Gramm angegeben)
Anleitung
1
Eier und Zucker bis zur Schmetterlingsschaum-Stufe aufschlagen
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit einem Handbesen oder einem elektrischen Mixer auf niedriger Stufe schlagen und ein feuchtes Tuch unter die Schüssel legen, damit diese nicht verrutscht. 2. Den gesamten Zucker hinzufügen und mit dem Handbesen vorsichtig unterrühren. 3. Über einem 60 °C Wasserbad erhitzen, dabei den Besen an den Schüsselrand halten und in kreisenden Bewegungen verrühren. 4. Wenn die Mischung in der Schüssel Körpertemperatur erreicht hat, das Wasserbad abstellen, die Schüssel kippen und mit dem elektrischen Mixer auf hoher Stufe aufschlagen. 5. Die Schüssel drehen, während der Besen an derselben Stelle bleibt, bis die Mischung weiß wird. 6. Beim Herausheben sollte die Mischung langsam herunterfließen und mit einer Konsistenz fallen, als könnte man damit schreiben — dies ist das fertige Stadium. Den Mixer auf niedrige Stufe stellen, um die Blasen anzupassen. 7. Die Standard-Teigfestigkeit: Einen Zahnstocher etwa 1 cm tief einstecken — er sollte aufrecht stehen bleiben, ohne umzufallen. Schmetterlingsschaum-Zustand: Beim Herausheben sollte man mit der Mischung eine Acht zeichnen können, deren Form leicht erhalten bleibt.
2
Das Kuchenmehl hinzufügen
- Das gesamte gesiebte Kuchenmehl in die Schüssel geben. 2. Die Schüssel drehen und mit einem Teigschaber vom Boden her hoben, die Mischung in breiten Bewegungen nach oben ziehen. 3. Die gehobene Mischung zu sich hinunter klappen, dies wiederholen, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist, die Seiten und den Boden der Schüssel abstreifen und so lange rühren, bis das restliche Mehl gleichmäßig verteilt ist.
3
Die Butter hinzufügen
- Sobald das Mehl vollständig aufgenommen ist, die geschmolzene Butter in kleinen Portionen hinzufügen, indem man sie auf den Teigschaber träufelt, bevor man sie unter den Teig hebt — die Butter nicht direkt in den Teig gießen. 2. Die Butter gleichmäßig in den Teig einarbeiten, dabei jedoch nicht zu lange rühren, um die Luftblasen nicht zu verlieren.
4
Backen
- Die Form auf ein Backblech stellen, den Teig hineingießen und die Oberfläche mit einem Teigschaber glattstreichen. 2. Das Backblech vorsichtig auf ein Geschirrtuch klopfen, um es zu ebnen, und dann etwa 25 Minuten in einem 180 °C heißen Ofen backen. 3. Wenn die Oberfläche Farbe angenommen hat, vorsichtig auf die Oberfläche drücken — sie sollte sich federnd anfühlen, wenn der Kuchen fertig ist. Alternativ einen Metallspieß 3 Sekunden lang in die Mitte stecken — er sollte heiß werden, wenn der Backvorgang abgeschlossen ist.
5
Entformen
- Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und anfangs alle 1–2 Minuten die Position wechseln, um ihn gleichmäßig abzukühlen. 2. Das Backpapier vorsichtig von den Seiten abziehen und am Boden entlang abreißen, sobald die Seiten vollständig entfernt sind. 3. Einen Kuchenspachtel an der Seite der Form einführen und die Form drehen, um einen Spalt zwischen Kuchen und Form zu schneiden. 4. Die Form langsam und senkrecht nach oben heben, um den Kuchen zu lösen — dies muss vorsichtig und sorgfältig geschehen, damit der Kuchen nicht zusammenfällt.
