Вегетарианская ветчина

Name: Вегетарианская ветчина
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 400 g Ямс, очищенный, приготовленный на пару до готовности, размятый в пюре; 50 g Яичный белок; 25 g Молотый амомум; 20 g Сок цзяньцюй; 15 g Светлый карамельный краситель; 4 g Рафинированная соль; 4 g Кунжутное масло; 1 g Глутамат натрия (MSG); 20 g Сахар-песок

Традиционное вегетарианское блюдо кухни Лу, эта вегетарианская ветчина готовится преимущественно из приготовленного на пару ямса и отличается чередующимися красными и белыми слоями, которые точно имитируют цвет и форму настоящей ветчины.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Ямс, очищенный, приготовленный на пару до готовности, размятый в пюре 400 g

Яичный белок 50 g

Молотый амомум 25 g

Сок цзяньцюй 20 g

Светлый карамельный краситель 15 g

Рафинированная соль 4 g

Кунжутное масло 4 g

Глутамат натрия (MSG) 1 g

Сахар-песок 20 g

Инструкции

Приготовление пюре из ямса

Очистите ямс, приготовьте на пару до полной готовности, затем разомните в пюре. Выложите пюре из ямса в посуду с влажным крахмалом, добавьте яичный белок, рафинированную соль, кунжутное масло, глутамат натрия и сахар-песок, тщательно перемешайте до получения ямсовой смеси.

Приготовление «оболочки»

Возьмите 1/10 ямсовой смеси, добавьте светлый карамельный краситель и равномерно перемешайте. Переложите в смазанную маслом металлическую форму, разровняйте ровным слоем, готовьте на пару до застывания, затем извлеките — это будет «оболочка».

Приготовление «жирового слоя»

Выложите 3/10 ямсовой смеси поверх оболочки, разровняйте ровным слоем, готовьте на пару 10 минут, затем извлеките из пароварки — это будет «жировой слой».

Приготовление «мясного слоя»

Добавьте молотый амомум и сок цзяньцюй к оставшейся ямсовой смеси, тщательно перемешайте с кунжутным маслом, распределите смесь поверх «жирового слоя», затем готовьте на пару 35 минут.