Vegetarischer Schinken

Name: Vegetarischer Schinken
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 400 g Yamswurzel, geschält, im Dampfgarer gedämpft bis gar, zu Mus zerstampft; 50 g Eiweiß; 25 g Gemahlene Amomum-Samen; 20 g Jianqu-Saft; 15 g Helle Karamellfarbe; 4 g Raffiniertes Salz; 4 g Sesamöl; 1 g Mononatriumglutamat (MNG); 20 g Weißzucker

Ein traditionelles vegetarisches Gericht der Lu-Küche, dieser vegetarische Schinken wird hauptsächlich aus gedämpfter Yamswurzel hergestellt und weist abwechselnd rote und weiße Schichten auf, die Farbe und Form eines echten Schinkens täuschend echt imitieren.

1 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Yamswurzel, geschält, im Dampfgarer gedämpft bis gar, zu Mus zerstampft 400 g

Eiweiß 50 g

Gemahlene Amomum-Samen 25 g

Jianqu-Saft 20 g

Helle Karamellfarbe 15 g

Raffiniertes Salz 4 g

Sesamöl 4 g

Mononatriumglutamat (MNG) 1 g

Weißzucker 20 g

Anleitung

Yammus zubereiten

Die Yamswurzel schälen, im Dampfgarer dämpfen bis sie vollständig gar ist, dann zu einem Mus zerstampfen. Das Yammus in eine Schale mit feuchter Stärke geben, Eiweiß, raffiniertes Salz, Sesamöl, MNG und Weißzucker hinzufügen und gründlich verrühren, um die Yammischung herzustellen.

Die „Haut" herstellen

1/10 der Yammischung nehmen, helle Karamellfarbe hinzufügen und gleichmäßig vermischen. In einen geölten Metallbehälter geben, zu einer gleichmäßigen Schicht verteilen, im Dampfgarer dämpfen bis sie fest ist, dann entfernen, um die „Haut" zu formen.

Die „Fettschicht" herstellen

3/10 der Yammischung auf die Haut legen, zu einer gleichmäßigen Schicht verteilen, 10 Minuten dämpfen, dann aus dem Dampfgarer nehmen, um die „Fettschicht" zu bilden.

Die „Fleischschicht" herstellen

Gemahlene Amomum-Samen und Jianqu-Saft zur restlichen Yammischung hinzufügen, gut mit Sesamöl verrühren, die Mischung über die „Fettschicht" verteilen, dann 35 Minuten im Dampfgarer dämpfen.