Jamón vegetariano

Name: Jamón vegetariano
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 500 g Ñame, pelado, cocido al vapor en una vaporera hasta que esté cocido, hecho puré; 50 g Clara de huevo; 25 g Amomo molido; 20 g Zumo de Jianqu; 15 g Caramelo colorante claro; 4 g Sal refinada; 4 g Aceite de sésamo; 1 g Glutamato monosódico (GMS); 20 g Azúcar blanco

Un plato vegetariano tradicional de la cocina Lu, este jamón vegetariano está elaborado principalmente con ñame al vapor y presenta capas alternas de color rojo y blanco que imitan fielmente el aspecto del jamón real.

1 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Ñame, pelado, cocido al vapor en una vaporera hasta que esté cocido, hecho puré 500 g

Clara de huevo 50 g

Amomo molido 25 g

Zumo de Jianqu 20 g

Caramelo colorante claro 15 g

Sal refinada 4 g

Aceite de sésamo 4 g

Glutamato monosódico (GMS) 1 g

Azúcar blanco 20 g

Instrucciones

Hacer el puré de ñame

Pelar el ñame, cocinar al vapor en una vaporera hasta que esté completamente cocido y luego hacer un puré. Colocar el puré de ñame en un recipiente con almidón húmedo, añadir la clara de huevo, la sal refinada, el aceite de sésamo, el GMS y el azúcar blanco, mezclar bien para formar la mezcla de ñame.

Hacer la "Piel"

Tomar 1/10 de la mezcla de ñame, añadir caramelo colorante claro y mezclar de manera uniforme. Transferir a un recipiente metálico engrasado, extender en una capa uniforme, cocinar al vapor en una vaporera hasta que esté firme, luego retirar para formar la "piel".

Hacer la "Capa de grasa"

Colocar 3/10 de la mezcla de ñame encima de la piel, extender en una capa uniforme, cocinar al vapor durante 10 minutos y luego retirar de la vaporera para formar la "capa de grasa".

Hacer la "Capa de carne"

Añadir el amomo molido y el zumo de Jianqu a la mezcla de ñame restante, mezclar bien con aceite de sésamo, extender la mezcla sobre la "capa de grasa" y luego cocinar al vapor en una vaporera durante 35 minutos.