Jambon Végétarien
Un plat végétarien traditionnel de la cuisine Lu, ce jambon végétarien est principalement préparé avec de l'igname cuite à la vapeur, présentant des couches alternées rouges et blanches qui imitent de près la couleur et la forme du vrai jambon.
Ingrédients
Igname, pelée, cuite à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à cuisson complète, réduite en purée
400 g
Blanc d'œuf
50 g
Amomum moulu
25 g
Jus de jianqu
20 g
Colorant caramel clair
15 g
Sel raffiné
4 g
Huile de sésame
4 g
Glutamate monosodique (GMS)
1 g
Sucre blanc
20 g
Instructions
1
Préparer la purée d'igname
Peler l'igname, cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à cuisson complète, puis réduire en purée. Placer la purée d'igname dans un plat avec de la fécule humide, ajouter le blanc d'œuf, le sel raffiné, l'huile de sésame, le GMS et le sucre blanc, mélanger soigneusement pour former le mélange d'igname.
2
Préparer la « peau »
Prendre 1/10 du mélange d'igname, ajouter le colorant caramel clair et mélanger均匀ément. Transférer dans un récipient métallique huilé, étaler en une couche uniforme, cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à fermeté, puis retirer pour former la « peau ».
3
Préparer la « couche de gras »
Placer 3/10 du mélange d'igname sur la peau, étaler en une couche uniforme, cuire à la vapeur pendant 10 minutes, puis retirer du cuit-vapeur pour former la « couche de gras ».
4
Préparer la « couche de viande »
Ajouter l'amomum moulu et le jus de jianqu au reste du mélange d'igname, bien mélanger avec l'huile de sésame, étaler le mélange sur la « couche de gras », puis cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant 35 minutes.
5
Couper en tranches et servir
Laisser refroidir complètement, badigeonner d'huile de sésame, couper en tranches et servir.
