زلابية البيض الذهبية والفضية
افصل بياض البيض عن الصفار لعمل كريب بيض فردي، ثم لف كل واحدة حول حشوة اللحم لتكوين زلابية بيض ثنائية اللون، اطبخها على البخار حتى تنضج تمامًا، ثم قدمها مغطاة بطبقة خفيفة من الصلصة.
المكونات
بيض (افصل البياض عن الصفار، واخفق كل منهما على حدة)
10
لحم خنزير قليل الدهن (مفروم ومتبّل كحشوة)
300 g
لحم خنزير دهني (لدهن الملعقة)
100 g
ملح ناعم (لتتبيل خليط البيض والحشوة)
4 g
نشا مذاب في الماء (يُضاف إلى خليط البيض)
30 g
غلوتامات أحادي الصوديوم (للتتبيل)
5 g
بصل أخضر (مفروم ناعم)
10 g
زنجبيل (مفروم ناعم)
10 g
الخطوات
1
تحضير خليط البيض والحشوة
اكسر البيض وافصل البياض عن الصفار في وعائين. أضف النشا المذاب في الماء والملح الناعم إلى كل وعاء، واخفق جيدًا بعود خشبي حتى يمتزج الخليط تمامًا. افرم لحم الخنزير قليل الدهن وتبّله ليصبح حشوة.
2
صنع زلابية البيض
سخّن ملعقة الطهي على النار، ثم استخدم لحم الخنزير الدهني النيء لدهن باطن الملعقة. خذ ملعقة صغيرة من بياض البيض واسكبها في الملعقة، وحرّكها لتتشكّل قشرة بيض صغيرة مستديرة، ثم أضف جزءًا من حشوة اللحم واطوِها على شكل زلابية بيض. كرّر العملية لصنع 15 زلابية بيضاء. استخدم الطريقة نفسها مع خليط صفار البيض لصنع 15 زلابية صفراء إضافية.
3
الطهي على البخار والتشطيب بالصلصة
رتّب زلابية البيض الملوّنة على جوانب متقابلة من الوعاء. اطبخها على البخار فوق قدر لمدة 10 دقائق، ثم أزلها واقلبها على طبق. اسكب الصلصة البيضاء المحضّرة فوق الزلابية، وانثر البصل الأخضر المفروم والفلفل، ورشّ زيت السمسم، وقدّمها.
