Raviolis aux œufs d'or et d'argent

Name: Raviolis aux œufs d'or et d'argent
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 10 Œufs (séparer les blancs des jaunes, battre séparément); 300 g Viande de porc maigre (hachée et assaisonnée en farce); 100 g Viande de porc gras (pour graisser la louche); 4 g Sel fin (pour assaisonner le mélange d'œufs et la farce); 30 g Fécule délayée dans l'eau (ajoutée au mélange d'œufs); 5 g Glutamate (pour assaisonner); 10 g Ciboule chinoise (finement hachée); 10 g Gingembre (finement haché)

Séparez les blancs et les jaunes d'œufs pour réaliser des crêpes individuelles, enveloppez chacune autour d'une farce de viande pour former des quenelles aux œufs bicolores, faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, puis servez en les nappant de sauce.

55 min

Facile

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Ingrédients

Œufs (séparer les blancs des jaunes, battre séparément) 10

Viande de porc maigre (hachée et assaisonnée en farce) 300 g

Viande de porc gras (pour graisser la louche) 100 g

Sel fin (pour assaisonner le mélange d'œufs et la farce) 4 g

Fécule délayée dans l'eau (ajoutée au mélange d'œufs) 30 g

Glutamate (pour assaisonner) 5 g

Ciboule chinoise (finement hachée) 10 g

Gingembre (finement haché) 10 g

Instructions

Préparer le mélange d'œufs et la farce

Cassez les œufs et séparez les blancs et les jaunes dans deux bols. Ajoutez la fécule délayée dans l'eau et le sel fin dans chaque bol et battez bien avec des baguettes jusqu'à obtenir un mélange homogène. Hachez la viande de porc maigre et assaisonnez-la en farce.

Façonner les raviolis aux œufs

Chauffez une louche de cuisson sur le feu, puis utilisez la viande de porc gras crue pour graisser l'intérieur de la louche. Prenez une petite cuillère de blanc d'œuf, versez-la dans la louche, faites-la tourner pour former une petite peau d'œuf ronde, ajoutez une portion de farce à la viande et pliez en forme de ravioli aux œufs. Répétez pour obtenir 15 raviolis aux blancs d'œufs. Utilisez la même méthode avec le mélange de jaunes d'œufs pour réaliser 15 autres raviolis aux jaunes d'œufs.

Cuire à la vapeur et terminer avec la sauce

Disposez les deux raviolis aux œufs colorés de part et d'autre d'un bol. Faites cuire à la vapeur au-dessus d'une marmite pendant 10 minutes, puis retirez et renversez sur une assiette. Versez la sauce blanche préparée sur les raviolis, saupoudrez de ciboule chinoise hachée et de poivre, arrosez d'huile de sésame et servez.