كيك الريد فيلفت
بعد تناول كيك الشيفون العادي مرات عديدة، يمكن أن يصبح مملاً قليلاً. باستخدام نفس الوصفة الأساسية، أضفت 5 غرام من مسحوق الأرز المخمر بالأحمر و10 غرام إضافية من السكر. على عكس ما يقوله بعض الأشخاص، لم يكن المذاق مرًا—فهذا يحدث فقط عند إضافة كمية زائدة. قمت بتعديل الوصفة لتناسب قالب أنبوبي قياس 17 سم، وكنت راضيًا جدًا عن النتائج بعد عدة عمليات خبز.
المكونات
دقيق الكيك
85g
بيض
5 (total 275g)
حليب
70g
زيت الذرة
40g
مسحوق الأرز الأحمر المخمر
5g
سكر أبيض
50g
الخطوات
1
الخطوة 1
حضروا جميع المكونات.
2
الخطوة 2
ضعوا الحليب وزيت الذرة وصفار البيض في وعاء كبير.
3
الخطوة 3
قلّبوا جيداً.
4
الخطوة 4
انخلوا دقيق الكيك المخلوط مع مسحوق الأرز الأحمر المخمر، وقلّبوا حتى يصبح ناعماً بدون تكتلات لتحضير خليط صفار البيض.
5
الخطوة 5
أولاً، اخفقوا بياض البيض على سرعة منخفضة حتى تتكون فقاعات كبيرة خشنة.
6
الخطوة 6
ثم أضيفوا الـ 40 غرام من السكر على ثلاث دفعات، مع الخفق على سرعة عالية حتى تظهر قمم ناعمة على الخليط.
7
الخطوة 7
أخيراً، اخفقوا حتى يصل بياض البيض إلى حالة قمم شبه صلبة (قمم ناعمة تكاد تكون صلبة بما يكفي للحفاظ على شكلها).
8
الخطوة 8
خذوا ثلث بياض البيض المخفوق وأضيفوه إلى خليط صفار البيض، واطووه برفق حتى يتجانس بالتساوي؛ لا تحركوا في حركات دائرية.
9
الخطوة 9
اسكبوا خليط الكيك المخلوط في بياض البيض المخفوق المتبقي.
10
الخطوة 10
اطووا برفق حتى يتجانس بالتساوي، مع الحرص على كشط قاع الوعاء جيداً لمنع أي خليط صفار بيض من الالتصاق بالقاع.
11
الخطوة 11
ثم اسكبوا الخليط في قالب الخبز، وانقروا القالب برفق مرتين على الطاولة لإخراج فقاعات الهواء الكبيرة من الخليط. سخّنوا الفرن مسبقاً إلى 160 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. ضعوا الكيك على الرف الثاني من الأسفل، واخبزوه لمدة 45 دقيقة تقريباً. بعد الخبز، أخرجوا الكيك من الفرن وانقروا عليه برفق مرتين على الطاولة.
12
الخطوة 12
اقلبوا الكيك فوراً ليبرد، ولا تخرجوه من القالب حتى يبرد تماماً.
13
الخطوة 13
صورة المنتج النهائي
14
الخطوة 14
صورة المنتج النهائي
15
الخطوة 15
صورة المنتج النهائي
16
الخطوة 16
صورة المنتج النهائي
