Red Velvet Kuchen
Nachdem man zu oft einfachen Chiffonkuchen gegessen hat, kann es etwas langweilig werden. Mit demselben Grundrezept habe ich 5 g Rotschimmelreis-Pulver und zusätzliche 10 g Zucker hinzugefügt. Im Gegensatz zu dem, was manche sagen, ist er nicht bitter geworden – das passiert nur, wenn man zu viel hinzufügt. Ich habe das Rezept an eine 17-cm-Röhrenform angepasst und war nach mehreren Backvorgängen mit den Ergebnissen zufrieden.
Zutaten
Kuchenmehl
85g
Eier
5 (total 275g)
Milch
70g
Maisöl
40g
Rotes Hefe-Reispulver
5g
weißer Zucker
50g
Anleitung
1
Schritt 1
Alle Zutaten vorbereiten.
2
Schritt 2
Milch, Maisöl und Eigelb in eine große Schüssel geben.
3
Schritt 3
Gleichmäßig rühren.
4
Schritt 4
Das gemischte Kuchenmehl und das rote Hefe-Reispulver sieben, rühren bis die Masse glatt und klumpenfrei ist, um den Eigelteig herzustellen.
5
Schritt 5
Zuerst das Eiweiß bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis große grobe Blasen entstehen.
6
Schritt 6
Dann den 40g Zucker in drei Portionen hinzufügen, bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse weiche Spitzen zeigt.
7
Schritt 7
Schließlich schlagen, bis das Eiweiß einen fast steifen Spitzenzustand erreicht (weiche Spitzen, die fast fest genug sind, um ihre Form zu halten).
8
Schritt 8
Ein Drittel des geschlagenen Eiweißes entnehmen und zum Eigelteig geben, vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist; nicht in Kreisen rühren.
9
Schritt 9
Den fertigen Kuchenteig in das restliche geschlagene Eiweiß gießen.
10
Schritt 10
Vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist, dabei den Boden der Schüssel gründlich abkratzen, damit kein Eigelteig am Boden haften bleibt.
11
Schritt 11
Dann den Teig in eine Backform gießen, die Form zweimal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um große Luftblasen aus dem Teig zu entfernen. Den Ofen 10 Minuten vorher auf 160°C vorheizen. Den Kuchen auf den zweiten Rost von unten stellen und etwa 45 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und zweimal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen.
12
Schritt 12
Den Kuchen sofort zum Abkühlen stürzen und erst aus der Form nehmen, wenn er vollständig abgekühlt ist.
13
Schritt 13
Fertigproduktfoto
14
Schritt 14
Fertigproduktfoto
15
Schritt 15
Fertigproduktfoto
16
Schritt 16
Fertigproduktfoto
