Geschmorte Rinderrippchen
Ein chinesisches Rezept für geschmorte Rippchen (红烧牛排骨) mit Rindfleisch-Rippchen, Frühlingszwiebeln und Ingwer, Sichuan-Pfefferkörnern, Sternanis und Lorbeerblättern.
Zutaten
Rinderrippchen
1000 g
Frühlingszwiebel und Ingwer
nach Geschmack
Sichuan-Pfeffer
nach Geschmack
Sternanis
nach Geschmack
Lorbeerblätter
2 Scheiben
Kochwein
3 EL
Shaoxing-Wein
3 EL
Kandiszucker
5 Stück
dunkle Sojasauce
2 EL
helle Sojasauce
2 EL
Salz
eine Prise
Koriander
1
Ingwer
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Das fertige Gericht.
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Schritt 2
Die Rinderrippchen in kleine Stücke schneiden und 1 Stunde einweichen. Kaltes Wasser in einen Topf geben, die Rippchen zusammen mit dem Kochwein und dem Sichuan-Pfeffer hinzufügen und blanchieren.
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Schritt 3
Die Rippchen nach dem Blanchieren abspülen.
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Schritt 4
Alle Gewürze vorbereiten.
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Schritt 5
Die blanchierten Rippchen in einen Schnellkochtopf geben, alle Gewürze hinzufügen, eine angemessene Menge kochendes Wasser zugießen und abdecken. Sobald der Topf Druck aufgebaut hat, 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, dann die Hitze ausschalten und weitere 20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
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Schritt 6
Den Deckel öffnen; das Rindfleisch ist zart und köstlich.
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Schritt 7
Auf einen Servierteller geben und mit Koriander bestreuen.
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Schritt 8
Zeit zum Genießen!
