Kandierte Orangenscheiben (Les tranches d'orange pochées)
Orangenscheiben in Zuckersirup pochiert und zerkleinert, zur Herstellung von Fruchtpaste verwendet.
Zutaten
Wasser
250 g
Zucker
125 g
Orange (in Scheiben)
200 g
Anleitung
1
Den Sirup herstellen
Wasser und Zucker zum Kochen bringen, um einen Sirup herzustellen.
2
In Scheiben schneiden und einweichen
Die Orangen dünn schneiden (etwa 2 mm mit einer Aufschnittmaschine, Mandoline oder einem scharfen Messer). Die Orangenscheiben in einer Edelstahlschüssel in einer Schicht von nicht mehr als 1,5 cm Höhe anordnen. Den kochenden Sirup darüber gießen und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken. Mindestens 24 Stunden einweichen.
3
Pürieren
Die Orangenscheiben abtropfen lassen und in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis sie zerkleinert sind.
