Karotten-Koriander-Muffins

Name: Karotten-Koriander-Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 220 g / 8 oz / 2 cup Mehl mit Backpulver (gesiebt); 1 Karotte (gerieben); 60 g / 2 oz / 1/2 cup Cheddar-Käse (gerieben); 1 small handful Frischer Koriander (gehackt, einschließlich Stiele); 1 tsp Gemahlener Koriander; 200 ml / 7 fl oz / nearly 1 cup Milch; 125 ml / 4 fl oz / 1/2 cup Pflanzenöl; 1 Ei (groß, aus Freilandhaltung, verquirlt); Knoblauch-Frischkäse (optional, zum Servieren), to taste

Herzhafte Möhren- und Koriander-Cupcakes — eine herzhafte Variante des klassischen Karottenkuchens, am besten mit Knoblauch-Frischkäse serviert.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Mehl mit Backpulver (gesiebt) 220 g / 8 oz / 2 cup

Karotte (gerieben) 1

Cheddar-Käse (gerieben) 60 g / 2 oz / 1/2 cup

Frischer Koriander (gehackt, einschließlich Stiele) 1 small handful

Gemahlener Koriander 1 tsp

Milch 200 ml / 7 fl oz / nearly 1 cup

Pflanzenöl 125 ml / 4 fl oz / 1/2 cup

Ei (groß, aus Freilandhaltung, verquirlt) 1

Knoblauch-Frischkäse (optional, zum Servieren) to taste

Anleitung

Vorbereitung

Den Backofen auf 180°C/350°F/Gas Stufe 4 vorheizen. Ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Trockene Zutaten mischen

Mehl, Karotte, Käse, frischen Koriander und gemahlenen Koriander in einer Schüssel vermengen.

Flüssige Zutaten unterrühren und backen

In einer weiteren Schüssel Milch, Öl und Ei leicht verquirlen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und so wenig wie möglich rühren, nur bis ein klumpiger Teig entsteht. In die Papierförmchen füllen und 20–25 Minuten backen, bis der Teig fest und goldbraun ist.