Weihnachtspplum pudding
Ein traditionelles festliches Pudding, vollgepackt mit getrockneten Früchten, Nierenfett, Semmelbröseln und Gewürzen, der stundenlang gedämpft und zur Reifung gelagert wird.
Geschichte
Dieser reiche, dunkle Pudding entwickelt nach langem Dämpfen und einer Lagerzeit an einem kühlen, trockenen Ort einen tiefen, komplexen Geschmack. Er wird piping hot serviert, garniert mit Stechpalmenzweigen und einem großzügigen Schuss Rum- oder Brandysoße, und verbreitet einen warmen, festlichen Duft auf dem Holiday-Tisch.
Zutaten
Nierenfett (gehackt)
6 oz (180 g) oder 10 oz (300 g)
Mehl
2 oz (60 g) oder 4 oz (120 g)
Semmelbrösel
12 oz (360 g) oder 6 oz (180 g)
Kernlose Rosinen
8 oz (240 g)
Rosinen (entsteint)
4-8 oz (120-240 g)
Korinthen
8-10 oz (240-300 g)
Gehackte kandierte Schale
2-4 oz (60-120 g)
Brauner Zucker
6-8 oz (180-240 g)
Melasse
1-1.5 oz (30-45 g)
Gewürzmischung
1/4 oz (7.5 g)
Salz
2 gestrichene TL
Eier
5-8 oz (150-240 g)
Zitrone (Schale und Saft)
1
Orange (Schale und Saft)
1
Ale
2.5 oz (75 g)
Milch
1 oz (30 g)
Feigen (optional, gehackt)
2 oz (60 g)
Wasser (zum Kochen der Feigen)
1 oz (30 g)
Gemahlene Mandeln (optional)
1.5 oz (45 g)
Anleitung
1
Trockene Zutaten vorbereiten
Das Nierenfett hacken (oder vorgehacktes verwenden) und mit den Semmelbröseln mischen; die getrockneten Früchte, Zucker, kandierte Schale usw. aus Teil C gleichmäßig vermischen und in der Mitte eine Mulde graben (ein Kuhle machen)
2
Feuchte Zutaten vorbereiten
Die Eier, Gewürze, Salz, Zitronen- und Orangenschale und -saft, Ale und Milch gleichmäßig vermischen. Wenn Feigen verwendet werden, diese hacken und mit Wasser zu einer dicken Paste kochen, dann zur Flüssigkeit geben
3
Mischen
Die gemischte Flüssigkeit in die Mulde der trockenen Zutaten gießen und rühren, bis sich ein gleichmäßiger Teig bildet. Die Mischung kann vor dem Formen einen Tag stehen gelassen werden
4
Formen
Den gefetteten Pudding-Topf mit dem Teig füllen und sicherstellen, dass er bis zum Rand gefüllt ist. Mit zwei Lagen Backpapier abdecken, mit einem Tuch bedecken und fest zubinden
5
Dämpfen
Kochen oder besser dämpfen: einen 1 lb Pudding 4 Stunden dämpfen, einen 2 lb Pudding 6 Stunden und einen 4 lb Pudding 8 Stunden. Die Hitze nicht unterbrechen
6
Abkühlen und lagern
Sofort nach dem Garen entfernen, den Tuchknoten lösen und trocknen lassen. Nach dem Abkühlen das Tuch entfernen, die Papierabdeckung behalten, mit einem sauberen Tuch neu zubinden und an einem kühlen, trockenen Ort lagern
7
Vor dem Servieren aufwärmen
Vor dem Servieren erneut 1 Stunde dämpfen (2 Stunden für große Puddings). Beim Servieren mit Stechpalme garnieren und mit Rum- oder Brandysoße servieren
