크리스마스 푸딩
말린 과일, 수에트, 빵가루, 향신료가 가득 담긴 전통 명절 푸딩으로, 여러 시간 동안 쪄낸 후 숙성시켜 보관합니다.
이야기
이 진하고 짙은 색의 푸딩은 오랜 시간 쪄낸 후 서늘하고 건조한 곳에 보관하며 숙성시키면 깊고 풍부한 복합적인 맛이 생깁니다. 호리가지로 장식하고 럼이나 브랜디 소스를 듬뿍 얹어 뜨겁게 제공하면, 휴일 식탁에 따뜻하고 축제 분위기의 향기가 퍼집니다.
재료
수에트(다진 것)
6온스(180g) 또는 10온스(300g)
밀가루
2온스(60g) 또는 4온스(120g)
빵가루
12온스(360g) 또는 6온스(180g)
씨 없는 건포도
8온스(240g)
씨를 제거한 건포도
4-8온스(120-240g)
커런트
8-10온스(240-300g)
다진 감귤류 설탕절임 껍질
2-4온스(60-120g)
흑설탕
6-8온스(180-240g)
당밀
1-1.5온스(30-45g)
혼합 향신료
1/4온스(7.5g)
소금
수평 2작은술
달걀
5-8온스(150-240g)
레몬(제스트와 즙)
1개
오렌지(제스트와 즙)
1개
에일
2.5온스(75g)
우유
1온스(30g)
무화과(선택 사항, 다진 것)
2온스(60g)
물(무화과 삶을 용도)
1온스(30g)
아몬드 가루(선택 사항)
1.5온스(45g)
조리 방법
1
건조 재료 준비
수에트를 다지거나 미리 다진 수에트를 사용해 빵가루와 섞어주세요. 말린 과일, 설탕, 설탕절임 껍질 등을 골고루 섞은 후 가운데에 구멍을 파 주세요(웰을 만드세요).
2
액체 재료 준비
달걀, 향신료, 소금, 레몬과 오렌지의 제스트와 즙, 에일, 우유를 골고루 섞어주세요. 무화과를 사용하는 경우 잘게 썰어 물과 함께 끓여 걸쭉한 페이스트로 만든 후 액체에 추가해 주세요.
3
혼합
섞은 액체를 건조 재료 가운데의 구멍에 부은 후 균일한 반죽이 될 때까지 저어주세요. 반죽은 틀에 넣기 전 하루 정도 둘 수도 있습니다.
4
틀에 담기
기름을 바른 푸딩 틀에 반죽을 가득 채워주세요. 유산지 두 겹으로 덮은 다음 천으로 덮고 단단히 묶어주세요.
5
찌기
끓이거나 가급적 쪄 주세요: 1파운드 푸딩은 4시간, 2파운드 푸딩은 6시간, 4파운드 푸딩은 8시간 동안 쪄 주세요. 중간에 불을 끄지 마세요.
6
식히고 보관하기
조리가 끝나면 즉시 꺼내서 천 매듭을 풀고 말려주세요. 식은 후 천을 제거하고 종이 커버는 그대로 둔 후 깨끗한 천으로 다시 묶어 서늘하고 건조한 곳에 보관해 주세요.
7
서빙 전 재가열
서빙 전 1시간 동안 다시 쪄 주세요(대형 푸딩의 경우 2시간). 제공할 때 호리가지로 장식하고 럼이나 브랜디 소스와 함께 내주세요.
