Pudding de Noël
Un pudding festif traditionnel rempli de fruits secs, de suif, de chapelure et d'épices, cuit à la vapeur pendant des heures et conservé pour mûrir.
Histoire
Ce riche pudding sombre développe une saveur profonde et complexe après une longue cuisson à la vapeur et une période de stockage dans un endroit frais et sec. Servi brûlant avec une garniture de houx et une généreuse louche de sauce au rhum ou au brand cognacs, il apporte une chaude odeur festive à la table de vacances.
Ingrédients
Suif (haché)
6 oz (180 g) ou 10 oz (300 g)
Farine
2 oz (60 g) ou 4 oz (120 g)
Chapelure
12 oz (360 g) ou 6 oz (180 g)
Raisins secs sans pépins
8 oz (240 g)
Raisins (dénoyautés)
4-8 oz (120-240 g)
Corinthes
8-10 oz (240-300 g)
Écorces confites hachées
2-4 oz (60-120 g)
Sucre brun
6-8 oz (180-240 g)
Mélasse
1-1.5 oz (30-45 g)
Épices mélangées
1/4 oz (7.5 g)
Sel
2 c. à café rases
Œufs
5-8 oz (150-240 g)
Citron (zeste et jus)
1
Orange (zeste et jus)
1
Bière
2.5 oz (75 g)
Lait
1 oz (30 g)
Figues (optionnel, hachées)
2 oz (60 g)
Eau (pour faire bouillir les figues)
1 oz (30 g)
Poudre d'amandes (optionnel)
1.5 oz (45 g)
Instructions
1
Préparer les ingrédients secs
Hachez le suif (ou utilisez du suif déjà haché) et mélangez-le avec la chapelure ; mélangez les fruits secs, le sucre, les écorces confites, etc. de la partie C uniformément, et faites un trou au milieu (faitez un puits)
2
Préparer les ingrédients humides
Mélangez les œufs, les épices, le sel, le zeste et le jus de citron et d'orange, la bière et le lait uniformément. Si vous utilisez des figues, hachez-les et faites-les bouillir avec de l'eau pour obtenir une pâte épaisse, puis ajoutez au liquide
3
Mélanger
Versez le liquide mélangé dans le puits des ingrédients secs, et remuez jusqu'à la formation d'une pâte uniforme. Le mélange peut être laissé un jour avant le moulage
4
Mouler
Remplissez le moule à pudding beurré avec la pâte, en vous assurant qu'il est rempli jusqu'en haut. Couvrez avec deux couches de papier sulfurisé, couvrez d'un chiffon, et attachez fermement
5
Cuire à la vapeur
Faites bouillir ou de préférence cuire à la vapeur : cuisez à la vapeur un pudding de 1 lb pendant 4 heures, un pudding de 2 lb pendant 6 heures, et un pudding de 4 lb pendant 8 heures. N'arrêtez pas la chaleur en cours de route
6
Refroidir et conserver
Retirez immédiatement après la cuisson, dénouez le nœud du chiffon et laissez sécher. Après refroidissement, retirez le chiffon, gardez le couvercle en papier, rattachez avec un chiffon propre, et stockez dans un endroit frais et sec
7
Réchauffer avant de servir
Cuisez à nouveau à la vapeur pendant 1 heure avant de servir (2 heures pour les grands puddings). Au moment de servir, garnissez de houx et servez avec une sauce au rhum ou au brandy
