Kokos-Pekannuss-Schokoladenstückchen-Riegel
Ein buttriger Mürbeteigboden, belegt mit Kokos, Pekannüssen und dunklen Schokoladenstückchen. Reich an Textur und am besten mit hochwertiger Schokolade zubereitet.
Zutaten
Mehl Type 405 (Mehl mit einem Messbecher löffeln und glattstreichen)
1 1/4 Tassen
Backpulver
1/4 Teelöffel
Salz
1/4 Teelöffel
ungesalzene Butter (weich)
6 Unzen (1 1/2 Stangen/175 Gramm)
Zucker
1/4 Tasse
heller brauner Zucker (fest eingedrückt)
1 1/2 Tassen
große Eier
4
Kristallzucker
1/3 Tasse
Vanilleextrakt
2 Teelöffel
gesüßte Kokosraspel
2 2/3 Tassen (7-Unzen/200-Gramm-Paket)
Pekannuss-Stücke (grob gehackt)
2 Tassen (etwa 8 Unzen/225 Gramm)
Zartbitter-Schokolade (nicht ungesüßt, in 6-mm bis 1-cm große Stücke geschnitten)
12 Unzen (350 Gramm)
Anleitung
1
Schritt 1
Ein Backrost in die unterste Schiene des Ofens einsetzen und auf 180°C (350°F) vorheizen.
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Schritt 2
Für den Teig das Mehl, Backpulver und Salz verrühren und beiseitestellen.
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Schritt 3
Die Butter mit dem Zucker in einer Küchenmaschine mit dem Flachrührer-Aufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie weich und hell ist, 2 bis 3 Minuten.
4
Schritt 4
Bei niedrigster Geschwindigkeit die Mehlmischung unterschlagen, dabei Schüssel und Flachrührer mit einem Teigschaber abstreifen und weiter rühren, bis der Teig glatt ist.
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Schritt 5
Die Schüssel aus der Maschine nehmen und in die vorbereitete Form streichen. Den Teig mit dem Handballen gleichmäßig andrücken, ohne ihn zu stark zusammenzudrücken. Den Teig backen, bis er aufgegangen, fest ist und anfängt, Farbe anzunehmen, etwa 15 Minuten.
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Schritt 6
Die Form auf ein Rost stellen. Währenddessen den Belag zubereiten. Den braunen Zucker in eine große Schüssel geben und mit einem großen Teigschaber die Eier einzeln einarbeiten, nach jedem Ei glattrühren. Den Kristallzucker und die Vanille einrühren, dann die Kokosraspel und die Pekannüsse unterheben.
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Schritt 7
Mit einem kleinen Sieb den beim Hacken der Schokolade entstandenen Staub absieben und die Schokoladenstücke unter den Belag heben.
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Schritt 8
Den Belag auf den vorgebackenen Teig streichen und mit einem kleinen Winkelspatel gleichmäßig darauf verteilen.
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Schritt 9
Backen, bis die Füllung fest und schön gebräunt ist, 20 bis 25 Minuten.
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Schritt 10
In der Form auf einem Rost abkühlen lassen. Den Teigblock aus der Form auf ein Schneidebrett heben, bevor er vollständig abgekühlt ist. Den Block in 5-cm (2-Zoll) große Quadrate schneiden.
