Dry-Pot-Teepilze
Rehydrierte Teepilze werden blanchiert, mit Chilipaste pfannengerührt und in einem sizzelnden Tontopf als Trockenpfannengericht (ganguo) serviert.
Zutaten
Teepilze (rehydriert)
400 g
Rote Chilischote (in Rauten geschnitten)
1
Knoblauch (gebraten)
to taste
Chilipaste
to taste
Koriander (zur Garnierung)
to taste
Austernsauce
to taste
Salz
to taste
Dunkle Sojasauce
to taste
MSG
to taste
Chiliöl
to taste
Sesamöl
to taste
Anleitung
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Schritt 1
Die rehydrierten Teepilze waschen, in Stücke schneiden, kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen; die rote Chilischote in Rauten schneiden.
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Schritt 2
Das Chiliöl im Wok erhitzen, Chilipaste und Austernsauce hinzufügen und unter Rühren braten, bis es duftet, dann die Teepilze hinzufügen und unter Rühren braten. Eine kleine Menge Wasser zusammen mit Salz, dunkler Sojasauce und MSG hinzufügen und kurz köcheln lassen. Den gebratenen Knoblauch und die roten Chilischotenstücke hinzufügen und gleichmäßig vermengen.
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Schritt 3
Mit Sesamöl beträufeln, in einen kleinen Tontopf umfüllen, mit Koriander garnieren und sofort servieren.
