Frucht-Mandel-Riegel
Ein vielfältig texturierter Frucht- und Mandelriegel mit knusprigem Boden, belegt mit buttrigem Frosting.
Zutaten
Weizenmehl
250 g
Butter oder Margarine (kalt, gewürfelt)
175 g
Feiner Zucker oder brauner Zucker
75 g
Kandierte Kirschen (gehackt)
125 g
Rosinen
50 g
Gehackte Mandeln
50 g
Butter oder Margarine (weich)
115 g
Feiner Zucker
115 g
Eier
2
Weizenmehl
50 g
Gemahlene Mandeln
50 g
Puderzucker (zum Bestäuben)
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorheizen und Vorbereiten
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden einer 18x28x2,5 cm großen Auflaufform einfetten.
2
Mürbteigboden herstellen
Das Mehl in eine Schüssel geben. Die gewürfelte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung groben Paniermehl ähnelt. Den Zucker unterrühren (falls getrocknete Kokosraspeln oder Schokoladenstückchen als feste Aromakomponente verwendet werden, diese jetzt hinzufügen). Die Mischung zu einem Teig zusammenpressen.
3
Erster Backvorgang
Die Mischung in die vorbereitete Form drücken und die Oberfläche mit dem Rücken eines Löffels glätten. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit Dampf entweichen kann. 10 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen.
4
Belag vorbereiten
Die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren. Die Früchte und Mandeln vermengen (der Originaltext deutet hier an, dass die Zutaten vermischt werden, was logischerweise bedeutet, sie über den vorgebackenen Boden zu streuen).
5
Teigschicht herstellen
Die weiche Butter und den Zucker cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist, dann die Eier unterschlagen. Mehl und gemahlene Mandeln unterheben. Den Teig gleichmäßig über der Frucht-Mandel-Schicht verteilen.
6
Backen abschließen
30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und sich fest anfühlt. Mit einem Messer prüfen; die Klinge sollte sauber herauskommen.
7
Abkühlen und Garnieren
15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und in Riegel schneiden.
