Ingwer-Lauch-Hähnchenflügel
Dies ist ein einfaches Gericht nach Hausmacherart, ohne Geheimnisse und ohne Anspruch auf Authentizität – einfach duftig und gut mit Reis. Beim Zubereiten können Sie hinzufügen, was Sie mögen. Ingwer und Frühlingszwiebeln sind besonders aromatisch, und die Zugabe von Schalotten macht das Gericht noch duftiger.
Zutaten
Hähnchenflügel-Mittelteile
7
Hähnchenflügelspitzen
7
Ingwer
8 slices
Cassia-Rinde
4 fingernail-sized pieces
mittelgroße rote Schalotten
2
Zwiebel
1/2
Lauchzwiebelweiß
2 stalks
Anleitung
1
Einweichen und Zerschneiden der Flügel
Lasse die Hähnchenflügel auf Raumtemperatur kommen, dann weiche sie ca. 20 Minuten in Salzlake ein. Gut abtropfen lassen und durch die Mitte jedes Flügelteils schneiden, um zwei Stücke zu erhalten.
2
Marinieren der Flügel
Gib die Flügel in eine große Schüssel. Füge 1 EL helle Sojasauce, 1/2 EL dunkle Sojapaste, 1/2 EL Austernsauce, 1/2 TL Zucker, 1/3 TL gemahlenen Pfeffer, 1/2 EL Mirin und 1 EL klaren chinesischen Likör hinzu. Kneten, bis sie gleichmäßig bedeckt sind, dann 1 EL neutrales Speiseöl hinzufügen und erneut kneten. 30 Minuten ruhen lassen oder in einen luftdichten Behälter geben und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
3
Zubereitung der Aromaten
Den Ingwer schneiden, die roten Schalotten schneiden, die Zwiebel grob zerkleinern, die Lauchzwiebelweißen in Stücke schneiden und die Cassia-Rinde in kleine Stücke brechen. Beiseite stellen.
4
Anbraten der Aromaten
Einen Wok bei hoher Hitze erwärmen. Sobald er heiß ist, die in Schritt 3 zubereiteten Aromaten hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften.
5
Hinzufügen der Hähnchenflügel
Die Hähnchenflügel hinzufügen und kurz anbraten. Etwa 2 EL Wasser hineingießen und ein paar Mal schwenken.
6
Schmoren der Flügel
Den Wok abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und ca. 10 Minuten schmoren.
7
Nach Geschmack würzen
Wenn die Garzeit abgelaufen ist, abdecken und nach Geschmack würzen.
8
Knusprig machen und servieren
Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und braten, bis die Flügel trocken sind, dann weiterbraten, bis sie gebräunt und duftend sind. Auf eine Servierplatte geben. Guten Appetit!
