Ailes de poulet au gingembre et à la ciboule
C’est un plat simple fait maison, sans secrets et sans prétendre à l’authenticité — tout simplement parfumé et bon avec du riz. Ajoutez ce que vous souhaitez lors de sa préparation. Le gingembre et les cebettes sont particulièrement aromatiques, et l’ajout d’échalotes rend le plat encore plus parfumé.
Ingrédients
morceaux d’aile de poulet
7
pointes d’ailes de poulet
7
gingembre
8 tranches
écorce de cannelle de Chine
4 morceaux de la taille d’un ongle
échalotes rouges moyennes
2
oignon
1/2
bases de ciboule
2 tiges
Instructions
1
Trempez et découpez les ailes
Laissez les ailes de poulet revenir à température ambiante, puis faites-les tremper dans une saumure pendant environ 20 minutes. Égouttez-les bien et coupez chaque morceau d’aile en deux dans le milieu pour obtenir deux morceaux.
2
Marinez les ailes
Placez les ailes dans un grand saladier. Ajoutez 1 c. à soupe de sauce soja claire, 1/2 c. à soupe de pâte de sauce soja foncée, 1/2 c. à soupe de sauce aux huîtres, 1/2 c. à café de sucre, 1/3 c. à café de poivre moulu, 1/2 c. à soupe de mirin et 1 c. à soupe d’alcool chinois clair. Massez jusqu’à ce que les ailes soient uniformément enrobées, puis ajoutez 1 c. à soupe d’huile de cuisson neutre et massez à nouveau. Laissez reposer 30 minutes, ou placez-les dans un récipient hermétique et réservez-les au réfrigérateur pendant une nuit.
3
Préparez les aromates
Tranchez le gingembre, tranchez les échalotes rouges, rapepez grossièrement l’oignon, coupez les bases de ciboule en tronçons et concassez l’écorce de cannelle de Chine en petits morceaux. Réservez.
4
Faites sauter les aromates
Chauffez un wok à feu vif. Une fois chaud, ajoutez les aromates préparés à l’étape 3 et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme.
5
Ajoutez les ailes de poulet
Ajoutez les ailes de poulet et faites-les sauter brièvement. Versez environ 2 c. à soupe d’eau et remuez plusieurs fois.
6
Faites mijoter les ailes
Couvrez le wok, baissez le feu et faites mijoter pendant environ 10 minutes.
7
Assaisonnez à volonté
À la fin de la cuisson,-retirez le couvercle et assaisonnez selon vos goûts.
8
Faites croustiller et servez
Augmentez le feu à feu moyen-vif et faites sauter les ailes jusqu’à ce qu’elles soient sèches, puis poursuivez jusqu’à ce qu’elles soient dorées et aromatiques. Transférez-les dans un plat de service. Savourez !
