Sauer-scharfe Muscheln
Ein Hausmannskost-Gericht mit Meeresfrüchten im Zhejiang-Stil mit schnell pfannengerührten grünen Austern, übergossen mit einer scharf-sauren Knoblauchsauce — frisch, würzig, pikant und appetitlich.
Zutaten
Frische Muscheln (sauber gebürstet und abgetropft)
8~10
Knoblauch (geschält und zerdrückt)
1 clove
Öl
3 tbsp
Koriander (zum Garnieren)
a pinch
Aromatischer Essig (für die Knoblauch-Chili-Sauce)
2 tbsp
Rote Chilischote (gehackt, für die Knoblauch-Chili-Sauce)
1
Wein (für die Knoblauch-Chili-Sauce)
1 tsp
Zucker (für die Knoblauch-Chili-Sauce)
1/2 tsp
Salz (für die Knoblauch-Chili-Sauce)
1/2 tsp
Helle Sojasauce (für die Knoblauch-Chili-Sauce)
1/2 tsp
Weißer Pfeffer (für die Knoblauch-Chili-Sauce)
a pinch
Anleitung
1
Schritt 1
Die Muscheln sauber bürsten und gut abtropfen lassen.
2
Schritt 2
Den Knoblauch schälen und zerdrücken.
3
Schritt 3
Das Öl erhitzen, den Knoblauch darin anbraten, bis er duftet, dann die Muscheln hinzufügen. Bei starker Hitze unter Rühren braten, bis sich die Schalen öffnen, dann die leeren Schalenhälften entfernen und entsorgen. 2 Esslöffel der Kochflüssigkeit aufbewahren.
4
Schritt 4
Den Wok mit etwas Öl erneut erhitzen, die gemischte sauer-scharfe Sauce sowie die 2 Esslöffel aufbewahrter Kochflüssigkeit hineingießen. Sobald es gerade zu köcheln beginnt, die Muscheln hinzufügen, den Herd ausschalten, schnell durchschwenken, sodass sie überzogen sind, anrichten und mit Koriander garnieren.
