Matcha-Reiskugeln (Qingtuan)
Heute nutzen wir Matcha, um Matcha-Qingtuan zuzubereiten. Sie sehen smaragdgrün aus, die Haut ist weich und elastisch mit einem feinen Matcha-Aroma und innen sind sie mit einer herrlich duftenden Füllung aus schwarzem Sesam und Erdnüssen gefüllt. Die Textur ist weich und hinterlässt einen lang anhaltenden Nachgeschmack.
Geschichte
Heute nutzen wir Matcha, um Matcha-Qingtuan zuzubereiten. Sie sehen smaragdgrün aus, die Haut ist weich und elastisch mit einem feinen Matcha-Aroma und innen sind sie mit einer herrlich duftenden Füllung aus schwarzem Sesam und Erdnüssen gefüllt. Die Textur ist weich und hinterlässt einen lang anhaltenden Nachgeschmack.
Zutaten
Klebreismehl
200g
Weizenstärke
45g
Matchapulver
8g
Weißer Zucker
40g
Kochendes Wasser
185g
Pflanzenöl
15g
Gerösteter schwarzer Sesam
40g
Gerösteter Erdnussbruch
60g
Weißer Zucker
45g
Süße Butter
45g
Anleitung
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Schritt 1
Bereiten Sie zunächst die Füllung vor. Rösten Sie 40 g gekochte schwarze Sesamsamen und 60 g gekochte Erdnussbrösel bei 180 °C für 5 Minuten, um das Aroma zu entfalten.
2
Schritt 2
Fügen Sie 45 g weißen Zucker und 45 g geschmolzene ungesalzene Butter hinzu.
3
Schritt 3
Vermischen Sie gut und stellen Sie es zur späteren Verwendung kalt.
4
Schritt 4
Geben Sie 200 g Klebreismehl, 45 g Weizenstärke und 8 g Matcha-Pulver zusammen.
5
Schritt 5
Vermischen Sie gut und stellen Sie es beiseite.
6
Schritt 6
Geben Sie 40 g weißen Zucker und 185 g kochendes Wasser zusammen; erhitzen Sie es, um sicherzustellen, dass der weiße Zucker vollständig geschmolzen ist.
7
Schritt 7
Fügen Sie das Zuckerwasser portionsweise zum vorbereiteten Mehl hinzu und rühren Sie mit Essstäbchen um, bis kein trockenes Mehl mehr am Boden ist (Hinweis: Wenn am Boden noch trockenes Mehl vorhanden ist, können Sie etwa 10 g Wasser hinzufügen).
8
Schritt 8
Fügen Sie 15 g Pflanzenöl hinzu und kneten Sie es gleichmäßig mit der Hand.
9
Schritt 9
Kneten, bis der Teig glatt ist.
10
Schritt 10
Gleichmäßig in 10–12 Teigbälle teilen, diese rund formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und beiseitelegen.
11
Schritt 11
Die gekühlte Sesam-Erdnuss-Füllung herausnehmen und gleichmäßig in 10–12 Portionen teilen.
12
Schritt 12
Ein Stück Teig nehmen und die Füllung hineingeben.
13
Schritt 13
Die Füllung mit dem linken Daumen andrücken und mit dem 'Tigers Maul' der rechten Handfläche die Öffnung langsam schließen.
14
Schritt 14
Dann zu einer Kugel formen.
15
Schritt 15
Wasser zum Kochen bringen, die Qingtuan in den Dämpfer legen (mit Backpapier ausgelegt, um ein Anhaften zu verhindern).
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Schritt 16
Bei hoher Hitze 10 Minuten dämpfen, dann den Herd ausschalten und 2 Minuten ruhen lassen.
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Schritt 17
10 Minuten bei hoher Hitze dämpfen, dann die Hitze ausschalten und 2 Minuten ziehen lassen.
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Schritt 18
Matcha Qingtuan, fertig! O(∩_∩)O
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Schritt 19
Das Innere ist duftend, weich und klebrig, mit einer zarten Textur und einem reichen Aroma.
