Schmelzplätzchen
Klassische britische Butterkekse mit abgeriebener Orangenschale und Orangensaft, die sich durch eine leichte, wolkenartige Textur auszeichnen und sofort im Mund zergehen.
Zutaten
Mehl (Type 405) (Mehl mit einem Messbecher löffelweise abmessen und glatt streichen)
1¼ Tassen
Speisestärke
¼ Tasse
Backpulver
4 TL
Salz
½ TL
ungesalzene Butter (weich)
8 EL (1 Stange)
Puderzucker
1 Tasse
große Eier
2
Vanilleextrakt
1 TL
Orangenextrakt
½ TL
Orangenschale (fein gerieben)
2 TL
Anleitung
1
Schritt 1
Die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens einsetzen und auf 160 °C vorheizen.
2
Schritt 2
Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz verrühren und beiseitestellen.
3
Schritt 3
Die Butter und den Puderzucker in der Schüssel einer Küchenmaschine mit dem Schneebesen vermengen. Auf niedriger Stufe schlagen, bis alles gut vermischt ist. Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und etwa 2 Minuten weiterschlagen, bis die Masse heller wird.
4
Schritt 4
Die Eier einzeln unterschlagen und nach jeder Zugabe glatt rühren. Die Extrakte und die Orangenschale unterschlagen.
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Schritt 5
Die Geschwindigkeit auf niedrige Stufe verringern und die Mehlmischung unterschlagen. Die Schüssel aus der Maschine nehmen und den Teig mit einem großen Gummispatel ein letztes Mal durchrühren.
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Schritt 6
Mit einem kleinen Eisportionierer gehäufte Teelöffel voll Teig auf die vorbereiteten Bleche setzen, wobei auf allen Seiten etwa 5 cm Abstand sein sollte. Nachdem alle Plätzchen auf den Blechen platziert sind, eine Gabel in Mehl tauchen und ein Kreuzmuster in die Oberseite jedes Teighügels drücken, sodass dieser leicht abgeflacht wird.
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Schritt 7
Die Plätzchen etwa 20 Minuten backen, bis sie sich ausbreiten und tief goldbraun werden. Nach den ersten 10 Minuten das Blech vom unteren Rost auf den oberen und umgekehrt tauschen und dabei die Bleche gleichzeitig von hinten nach vorne drehen. Wenn der Ofen bekanntermaßen starke Unterhitze hat, das Blech auf dem unteren Rost zur Isolierung auf ein zweites Blech stellen. Das Backpapier von den Blechen ziehen, damit die Plätzchen abkühlen können. Wenn nur noch ein weiteres Blech mit Plätzchen gebacken werden muss, einen der Roste auf die mittlere Ebene verstellen.
