Milchtoast
Diese Brote sind vielleicht nicht die schönsten, aber sie werden wunderbar weich und köstlich — eine großartige Möglichkeit, übrig gebliebene Schlagsahne zu verwenden.
Zutaten
Brotmehl
560 g
Hefe
5 g
Salz
5 g
Zucker
60 g
Milch
200 g
Sahne
200 g
Ei
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Anleitung
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Schritt 1
Alle Hauptzutaten in die Brotmaschine geben. Das Teigprogramm 15 Minuten laufen lassen, dann stoppen und das Teigprogramm erneut starten, bis es vollständig abgelaufen ist. (Das entspricht 1,5 Teigprogrammen; der Knetzyklus meiner Brotmaschine beträgt 30 Minuten, also beträgt die gesamte Knetzeit 45 Minuten. Den Deckel die ganze Zeit offen lassen, damit der Teig nicht zu warm wird.)
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Schritt 2
Kneten, bis sich ein dünner Film bildet. Dies ist der Schlüssel zu weichem, fädigem Brot.
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Schritt 3
Gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat. (Einen Finger in Mehl tauchen und in den Teig stecken; wenn man ihn herauszieht, sollte der Teig nicht zurückschrumpfen oder zusammenfallen.)
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Schritt 4
Den Teig entlüften und in 6 gleiche Portionen teilen.
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Schritt 5
Eine Portion nehmen und zu einer ovalen Form ausrollen.
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Schritt 6
Die obere und untere Seite zur Mitte hin falten.
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Schritt 7
Mit Frischhaltefolie abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen.
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Schritt 8
Erneut zu einem langen Streifen ausrollen, so breit wie die Kastenform.
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Schritt 9
Aufrollen.
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Schritt 10
In eine 450-g-Kastenform legen.
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Schritt 11
Ein zweites Mal gehen lassen, bis zu 80–90 % gefüllt. Mit Eistreiche bestreichen, dann in den vorgeheizten Ofen bei 170 °C (340 °F) stellen und 40 Minuten backen. Sobald die Oberfläche gebräunt ist, mit Alufolie abdecken, um ein zu starkes Bräunen zu verhindern.
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Schritt 12
Aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter zum Abkühlen legen.
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Schritt 13
Von außen sieht es vielleicht nicht besonders hübsch aus.
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Schritt 14
Aber am nächsten Tag ist es immer noch sehr weich und fädig.
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Schritt 15
In Scheiben schneiden und servieren. Die Textur ist vollkommen vergleichbar mit der aus einer Bäckerei.
