Mehrkornbrot

Name: Mehrkornbrot
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 400 g Brotmehl; 100 g Mehrkornmehl (Sojamehl oder Schwarzes-Bohnenmehl funktionieren ebenfalls); 40 g feiner Kristallzucker; 10 g Salz; 10 g Trockenhefe; 30 g Butter; 50 g Ei; 200 ml Wasser; getrocknetes Mehrkorn (Haferflocken, Hirse und Hafer funktionieren ebenfalls), nach Geschmack

Ein nahrhaftes, knuspriges Brot aus Mehrkornmehl und getrockneten Mischkörnern.

1 Std. 45 Min.

Einfach

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Zutaten

Brotmehl 400 g

Mehrkornmehl (Sojamehl oder Schwarzes-Bohnenmehl funktionieren ebenfalls) 100 g

feiner Kristallzucker 40 g

Salz 10 g

Trockenhefe 10 g

Butter 30 g

Ei 50 g

Wasser 200 ml

getrocknetes Mehrkorn (Haferflocken, Hirse und Hafer funktionieren ebenfalls) nach Geschmack

Anleitung

Den Teig zubereiten

Bitte beachten Sie die "Grundteig-Methode" auf den Seiten P14 und P15 für die Zubereitung des Teigs. Teilen Sie den Teig in 100-g-Portionen, flachen Sie jedes Stück ab und rollen Sie es anschließend von oben nach unten zu einer Olivenform.

Das Mehrkorn vorbereiten

Geben Sie das getrocknete Mehrkorn auf ein Backblech.

Mit Mehrkorn ummanteln

Mit der Naht nach oben tauchen Sie die Oberfläche des geformten Teigs in das Mehrkornmehl.

Gärung und Backen

Referenzbild vor der Gärung: Der Teig ist ungefähr 11 cm lang und 5 cm breit. Vergleichsbild nach der Gärung: Der Teig ist ungefähr 13 cm lang und 7 cm breit; dann ist er bereit, zum Backen in den Ofen geschoben zu werden.