Oliven-Weißwein-Cupcake

Name: Oliven-Weißwein-Cupcake
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 50 g Vollkornmehl; 50 g Weizenmehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Thymian; 1 Ei; 6 cl Weißwein; 4 cl Olivenöl; 60 g Parmesan (gerieben); 70 g Grüne Oliven ohne Stein (gehackt); nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 4 Getrocknete Tomaten (für Olivenpesto); 60 g Grüne Oliven ohne Stein (für Olivenpesto); 30 g Geschälte Pistazien (für Olivenpesto); 4 cl Olivenöl (für Olivenpesto)

Französische herzhafte Cupcakes mit grünen Oliven, Parmesan und Thymian, serviert mit Oliven-Knoblauch-Sauce.

40 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Vollkornmehl 50 g

Weizenmehl 50 g

Backpulver 1 TL

Thymian 1 TL

Ei 1

Weißwein 6 cl

Olivenöl 4 cl

Parmesan (gerieben) 60 g

Grüne Oliven ohne Stein (gehackt) 70 g

Salz nach Geschmack

Pfeffer nach Geschmack

Getrocknete Tomaten (für Olivenpesto) 4

Grüne Oliven ohne Stein (für Olivenpesto) 60 g

Geschälte Pistazien (für Olivenpesto) 30 g

Olivenöl (für Olivenpesto) 4 cl

Anleitung

Teig zubereiten

Den Ofen auf 180 °C vorheizen (Umluft: 160 °C). Die beiden Mehlsorten miteinander vermengen, dann Backpulver und Thymian hinzufügen. Das Ei verquirlen und nach und nach Weißwein und Olivenöl unter ständigem Weiterschlagen zugeben. Die Mehlmischung dazugeben und rühren, bis der Teig glatt ist. Dann den geriebenen Parmesan und die gehackten Olivenstücke vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Backen

Den Teig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes 6er-Muffinblech füllen, wobei jede Form etwa zu zwei Dritteln gefüllt wird. Im vorgeheizten Ofen 18–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Mit einem Holzstäbchen eine Stäbchenprobe machen; klebt kein feuchter Teig mehr daran, sind die Cupcakes fertig. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Olivenpesto zubereiten

Getrocknete Tomaten, grüne Oliven ohne Stein, geschälte Pistazien und Olivenöl in einen Mixer geben und zu einer glatten Sauce pürieren. Mit Salz würzen. Das Olivenpesto kann bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor dem Kühlen die Oberfläche mit einer Schicht Olivenöl bedecken und mit Frischhaltefolie abdecken.