Austern in einer goldenen Schale gebacken
Die Austern putzen und blanchieren, dann mit Ei, Gewürzen und angerösteten Aromaten vermengen. Zuerst dämpfen, dann backen, bis die Oberfläche angebrannt ist.
Zutaten
Austern (mit Reinigungsflüssigkeit für Austern geschüttelt, abgespült, Schalenstücke entfernt, blanchiert und abgetropft)
nach Geschmack
Chinesische frittierte Teigstangen (gedämpft, bis sie weich sind, und gehackt)
nach Geschmack
In Scheiben geschnittener Knoblauch (frittiert, bis er duftet)
nach Geschmack
In Scheiben geschnittene Schalotten (frittiert, bis sie duften)
nach Geschmack
Eier (3 zum Dämpfen verklopft und 1 verklopft und über die Oberseite gestrichen)
4
Salz
1/3 TL
Hühnerbouillonpulver
1/3 TL
Zucker
1/4 TL
Hühnerbrühe
150 g
Sesamöl
eine Prise
Weißer Pfeffer
eine Prise
Anleitung
1
Schritt 1
Die Austern mit der Reinigungsflüssigkeit für Austern schütteln, sauber abspülen, sämtliche Schalenstücke entfernen, in kochendem Wasser blanchieren, gründlich abtropfen und beiseitestellen.
2
Schritt 2
Die frittierten chinesischen Teigstangen dämpfen, bis sie weich sind, hacken und auf dem Boden einer Schale anordnen.
3
Schritt 3
Einen Wok erhitzen, 1 EL Öl hinzufügen und den geschnittenen Knoblauch sowie die geschnittenen Schalotten frittiieren, bis sie duften. Entfernen.
4
Schritt 4
3 Eier mit den Gewürzen und allen anderen Zutaten verklopfen, die Mischung in eine Schale geben und 12 Minuten dämpfen, bis sie fest ist. Die Schale herausnehmen und die Feuchtigkeit von der Oberfläche mit einem Tuch abwischen. 1 Ei verklopfen und über die Oberseite streichen, dann 5 Minuten bei 250-300°C unter dem Grill rösten, bis die Oberseite leicht angekohlt ist.
