Kürbischiffonkuchen
Kürbis ist süß, aromatisch und nährstoffreich und daher ein vertrauter Bestandteil vieler Küchen. Einmal gedämpft und zu einem glatten Püree verarbeitet, kann er unter den Kuchenteig gehoben werden, wodurch die Menge an feinem Kristallzucker im Rezept reduziert werden kann. Dieses weiche, zarte Gebäck eignet sich besonders für ältere Menschen und Kinder.
Zutaten
Kürbispüree
70g
Kuchenmehl
80g
Milch
25g
Feinzucker
10g
Maisöl
35g
Eier
4
Zitronensaft
ein paar Tropfen
Feinzucker
40g
Anleitung
1
Schritt 1
Schäle den Kürbis und schneide ihn in kleine Stücke.
2
Schritt 2
Dampf bei hoher Hitze in einem Topf 15 Minuten lang, dann mit einem Löffel zu einem Püree zerdrücken und beiseitestellen.
3
Schritt 3
Trenne das Eiweiß vom Eigelb. Verrühre das Eigelb, die Milch und den Feinzucker mit einem Handquirl bis gut vermischt.
4
Schritt 4
Füge dann das Maisöl und das Kürbispüree hinzu und vermische gut.
5
Schritt 5
Zuletzt das Kuchenmehl sieben und glatt rühren.
6
Schritt 6
Beiseitestellen; die Eigelbmischung ist nun bereit zur Verwendung.
7
Schritt 7
Stelle das Eiweiß, den Feinzucker und ein paar Tropfen Zitronensaft zum Kühlen in den Kühlschrank.
8
Schritt 8
Mit einem elektrischen Handmixer steif schlagen.
9
Schritt 9
Füge ein Drittel des Baisers zum Eigelbteig und hebe von unten nach oben bis gut vermischt.
10
Schritt 10
Gieße dann den restlichen Baiser hinein und hebe bis gleichmäßig vermischt.
11
Schritt 11
In eine Rohrform gießen, zu 80% füllen.
12
Schritt 12
In den vorgeheizten Ofen geben und 40 Minuten bei 150°C mit Ober- und Unterhitze backen.
13
Schritt 13
Aus dem Ofen nehmen und sofort stürzen. Vollständig abkühlen lassen, bevor man aus der Form nimmt.
14
Schritt 14
In Stücke schneiden und servieren.
