Jakobsmuscheln und Wintermelonen-Bällchen
Shandong-Gericht aus frischen Jakobsmuscheln und Wintermelonenbällchen, schonend angebraten für eine elegante Präsentation, mit zarter Textur und herzhaftem Geschmack.
Zutaten
frische Jakobsmuscheln (gewaschen)
150 g
Wintermelone (zu Kugeln mit 1 cm Durchmesser geformt)
350 g
raffiniertes Salz
13 g
Geschmacksverstärker (MSG)
7.5 g
nasse Stärke
50 g
Shaoxing-Wein
35 g
Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
15 g
Ingwer (fein gehackt)
15 g
Erdnussöl
500 g
klare Brühe
500 g
Eiweiß
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Waschen Sie die Jakobsmuscheln und geben Sie sie in eine Schüssel. Fügen Sie das Eiweiß, die nasse Stärke und eine kleine Menge Wasser hinzu und vermischen Sie alles gut, sodass die Jakobsmuscheln überzogen und samtig werden.
2
Schritt 2
Formen Sie die Wintermelone zu Kugeln mit 1 cm Durchmesser und garen Sie sie in kochender klarer Brühe, bis sie durchgegart und aromatisch sind. Beiseite stellen.
3
Schritt 3
Erhitzen Sie das Erdnussöl in einem Wok bei mittlerer Hitze auf etwa 125 °C (50 % heiß). Geben Sie die Jakobsmuscheln hinzu, garen Sie sie kurz und nehmen Sie sie heraus.
4
Schritt 4
Vermengen Sie in einer Schüssel die klare Brühe, das raffinierte Salz, den Geschmacksverstärker und die nasse Stärke zu einer Sauce.
5
Schritt 5
Behalten Sie eine kleine Menge Öl im Wok und erhitzen Sie es bei starker Hitze auf etwa 175 °C (70 % heiß). Geben Sie die fein gehackten Frühlingszwiebeln und den Ingwer hinzu und braten Sie sie kurz an, bis sie duften. Gießen Sie den Shaoxing-Wein hinein, fügen Sie dann die Wintermelonen-Kugeln, die Jakobsmuscheln und die vorbereitete Sauce hinzu. Alles schnell vermengen, mit Sesamöl beträufeln und servieren.
