Gedämpfte Schweinerippchen mit Lotuswurzel und Reismehl
Ein hausgemachtes Gericht aus Schweinerippchen und Lotuswurzel, umhüllt von Fünf-Gewürze-Reismehl und gedämpft, bis das Reismehl weich und die Rippchen zart sind.
Zutaten
Schweinerippchen (gewaschen, um Blut zu entfernen, abgetropft, in kleine Stücke geschnitten)
500 g
Lotuswurzel (gewaschen, alte Schale abgeschabt, der Länge nach halbiert, quer in Scheiben geschnitten)
250 g
Fünf-Gewürz-Reismehl
250 g
Frühlingszwiebeln (gewaschen, zu Knoten gebunden)
2
kleines Stück Ingwer (gewaschen, in Scheiben geschnitten)
1
Sojasauce (zum Marinieren)
1 tbsp
Reiswein (zum Marinieren)
1 tbsp
Zucker (zum Marinieren)
2 tbsp
Salz (zum Marinieren der Lotuswurzel)
1 tsp
Anleitung
1
Die Schweinerippchen marinieren
Die Frühlingszwiebeln waschen und zu Knoten binden; den Ingwer waschen und in Scheiben schneiden. Die Schweinerippchen waschen, um das Blut zu entfernen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Mit Sojasauce, Reiswein, Zucker, Frühlingszwiebeln, Ingwer und einer Prise Fünf-Gewürz-Reismehl gut vermischen und marinieren, bis die Aromen aufgenommen sind.
2
Die Lotuswurzel vorbereiten
Die Lotuswurzelstücke waschen, die alte Schale abschaben, der Länge nach halbieren und dann quer in Stücke schneiden, die etwa so groß sind wie die Schweinerippchen. Mit einer Prise Salz bestreuen und 30 Minuten marinieren.
3
Mit Reismehl panieren und dämpfen
Die Schweinerippchen und Lotuswurzelscheiben in eine Schüssel geben, das Fünf-Gewürz-Reismehl darüber gießen und umrühren, sodass sowohl die Rippchen als auch die Lotuswurzel gleichmäßig mit einer Schicht Reismehl bedeckt sind. Dann die Rippchen und die Lotuswurzel abwechselnd in Schichten in eine große Schüssel schichten, das gesamte übrige Reismehl untermischen und 15 Minuten über einem Dampfgarer dämpfen, bis alles vollständig durchgegart ist.
