Gedämpte Spareribs mit fermentierten schwarzen Bohnen
Ein hausgemachtes Gericht aus marinierten Schweinerippchen, die dann mit fermentierten schwarzen Bohnen und Knoblauchöl gedämpft werden.
Zutaten
Spareribs (in kleine Stücke geschnitten)
600 g
Fermentierte schwarze Bohnen (gewaschen und abgetropft)
Chilischoten (in dünne Streifen geschnitten)
Knoblauch (fein gehackt)
Speiseöl (auf 180°C erhitzt)
Sesamöl
Anleitung
1
Zutatenzubereitung
Die Spareribs in kleine Stücke schneiden, etwa 20 Minuten unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um das Blut zu entfernen, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Die fermentierten schwarzen Bohnen waschen und gut abtropfen lassen. Die Chilischoten in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken und beiseitestellen.
2
Knoblauchöl herstellen
Eine Pfanne erhitzen und das Speiseöl hineingießen, auf 180°C erhitzen. Den fein gehackten Knoblauch aus Schritt 1 in eine große Schüssel geben, dann das heiße Öl über den Knoblauch gießen, um Knoblauchöl herzustellen.
3
Die Rippchen marinieren
Die Spareribs aus Schritt 1 in eine große Schüssel geben, die gesamte Würzmischung A zusammen mit den Chilischoten und den fermentierten schwarzen Bohnen hinzufügen und gründlich vermischen, bis die Feuchtigkeit von den Rippchen aufgenommen wurde. Dann das Knoblauchöl aus Schritt 2 und das Sesamöl hinzufügen und alles vermengen.
4
Dämpfen
Die marinierten Rippchen aus Schritt 3 auf einem kleinen Teller anordnen, diesen in einen Dämpfer stellen und bei starker Hitze etwa 10 Minuten dämpfen, bis sie gar sind.
