Mit Zucker gefüllte Kekse
Diese mit Zucker gefüllten Kekse haben einen weichen Teig, der mit Kokos und Lotuswurzelpulver verfeinert ist und eine süße Rote-Bohnen-Paste-Füllung umhüllt.
Geschichte
Der Teig lässt sich einfach mit Pflanzenöl und Kokos zubereiten und bildet eine zarte Hülle für die Füllung aus roter Bohnenpaste. Eine großzügige Schicht Kristallzucker, die auf die Oberfläche gedrückt wird, verleiht den Keksen einen angenehmen Crunch, während einige Goji-Beeren für einen farbenfrohen letzten Schliff sorgen.
Zutaten
Universalmehl
Menge nicht angegeben
Vanillepulver
Menge nicht angegeben
Backpulver
Menge nicht angegeben
Kokosraspel
Menge nicht angegeben
Instant-Lotuswurzelpulver
Menge nicht angegeben
Pflanzenöl
Menge nicht angegeben
Eier
Menge nicht angegeben
Rote-Bohnen-Paste-Füllung
Menge nicht angegeben
Goji-Beeren
Menge nicht angegeben
Mehl zum Bestäuben
Menge nicht angegeben
Weißer Zucker
Menge nicht angegeben
Kristallzucker
Menge nicht angegeben
Anleitung
1
Schritt 1
Den weißen Zucker in das Pflanzenöl gießen und gut verrühren.
2
Schritt 2
Das Lotuswurzelpulver hinzufügen und gut verrühren.
3
Schritt 3
Die Eier portionsweise hinzufügen und schlagen, bis die Masse hell wird.
4
Schritt 4
Die Kokosraspel hinzufügen und gut verrühren, bis ein dünner Teig entsteht.
5
Schritt 5
Das Mehl hineinsieben.
6
Schritt 6
Zu einem weichen Teig verarbeiten und die Mehlmenge je nach Saugfähigkeit des Mehls anpassen; die Weichheit des Teigs sollte mit der Rote-Bohnen-Paste-Füllung vergleichbar sein.
7
Schritt 7
Den Teig 15 Minuten ruhen lassen, dann zu einem 3–4 mm dicken Rechteck ausrollen (falls der Teig zu weich ist, zweimal in drei Teile falten); die Rote-Bohnen-Paste-Füllung auf eine Hälfte geben, gleichmäßig verteilen und an den Rändern etwas Platz lassen.
8
Schritt 8
Den Teig in der Mitte zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken.
9
Schritt 9
Zu einer etwa 3 mm dicken Teigplatte ausrollen.
10
Schritt 10
Eine Schicht Kristallzucker auf die Oberfläche streuen und mit den Händen oder einem Nudelholz leicht andrücken.
11
Schritt 11
Mit einer Form Formen ausstechen und auf dem Backblech anordnen; falls der Teig sehr weich ist, einen Teigschaber zum Bewegen verwenden (übrige Teigplatten können zusammengelegt und erneut ausgestochen werden; sie sehen vielleicht nicht perfekt aus, aber der Geschmack bleibt gleich).
12
Schritt 12
Mit Goji-Beeren dekorieren (man kann die Stellen vorher markieren und nach dem Backen dekorieren, damit die Goji-Beeren nicht leicht anbrennen; einige kleine Löcher in die Oberfläche stechen, damit sie nicht aufgeht), in den vorgeheizten Ofen bei 160 Grad, mittlere Schiene, etwa 20 Minuten backen, bis sie hart sind und der Boden gelb wird.
