Tropische Shortbread-Riegel
Ein tropisches Shortbread-Stück, das Macadamianüsse, süße Kokosraspel und spritzige Limette vereint.
Zutaten
Gesalzene Macadamianüsse (in zwei Portionen verwenden, 1/2 Tasse fein gehackt für die Garnitur, 1/4 Tasse beiseite stellen)
3/4 Tasse
Allzweckmehl (in zwei Portionen verwenden)
1 Tasse
Speisestärke
1/2 Tasse
Feiner Kristallzucker
1/2 Tasse
Gesüßte Kokosraspel (in zwei Portionen verwenden)
1/4 Tasse plus 1/3 Tasse
Fein abgeriebene Limettenschale
1,5 TL
Kalte ungesalzene Butter (in 0,5 cm große Würfel geschnitten)
3/4 Tasse (1,5 Stück)
Anleitung
1
Vorbereitung
Das Ofenrost in die Mitte des Ofens stellen und auf 150 °C vorheizen. Eine quadratische Backform von 23 cm leicht einfetten.
2
Garniturnüsse vorbereiten
1/2 Tasse Macadamianüsse hacken und für die Garnitur beiseite stellen.
3
Den Teig zubereiten
Die restlichen 1/4 Tasse Macadamianüsse und 1/2 Tasse Mehl in den Behälter einer Küchenmaschine geben und etwa 10 Sekunden lang verarbeiten, bis die Nüsse fein gemahlen sind. Das restliche 1/2 Tasse Mehl, die Speisestärke, den Zucker, die 1/4 Tasse Kokosraspel und die Limettenschale hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang verarbeiten, bis alles gut vermischt ist. Die Butterwürfel über die Mehlmischung streuen, 6- bis 7-mal kurz pulsieren lassen, dann 6 Sekunden lang durchlaufen lassen, bis die Krümel fein und pulverig sind. Weitere 8 bis 10 Sekunden verarbeiten, bis die Krümel Klumpen bilden, die beim Drücken zusammenhalten.
4
Zusammensetzen und belegen
Den Teig gleichmäßig in den Boden der Backform drücken. Die beiseite gestellten gehackten Macadamianüsse und die restlichen 1/3 Tasse Kokosraspel über das Shortbread streuen. Leicht andrücken, damit sie am Shortbread haften.
5
Backen
48 bis 52 Minuten backen, bis die Kokosraspel hellgoldbraun sind und die Ränder des Shortbread gerade beginnen, goldbraun zu werden. Die Form auf ein Kuchengitter stellen und 15 Minuten abkühlen lassen.
6
In Riegel schneiden
Solange das Shortbread noch warm ist, mit einem scharfen Messer in 16 Quadrate schneiden. Die Shortbread-Quadrate auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.
