Rollitos de cerdo estofado con pepino de mar
Ingredientes y método de preparación del rollo de cerdo guisado con pepino de mar
Ingredientes
salsa para estofar el cerdo
al gusto
sal
3 g
glutamato monosódico
3 g
azúcar blanco
2 g
almidón de maíz
20 g
Instrucciones
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Paso 1
Ingredientes de la salsa: 1 caja de tofu fermentado, 1 caja de tofu fermentado, 3 botellas de salsa de mariscos, 1 botella de tofu fermentado rojo, 50 g de aceite de chile, 50 g de aceite de camarón, 1 botella de vino de Shaoxing, 400 g de azúcar de roca, 1 botella de salsa de soja ligera, 12.5 kg de caldo claro, 50 g de arroz de levadura roja, 1 botella de salsa de costillas de cerdo, 100 g de polvo de pollo. Preparación
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Paso 2
Desmenuce el tofu fermentado y el tofu fermentado rojo.
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Paso 3
Coloque una olla limpia, añada el aceite de chile y el aceite de camarón. Cuando el aceite esté caliente al 60 %, añada todas las salsas y el arroz de levadura roja y sofríalo a fuego bajo durante 3 minutos, hasta que esté aromático. Añada el caldo claro, el vino de Shaoxing y la salsa de soja ligera y cocine a fuego bajo durante 15 minutos. Añada el polvo de pollo y revuelva bien para que todo se mezcle. Método de preparación
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Paso 4
Corte la panceta en rebanadas de 0.3 cm de grosor. Remoje el pepino de mar hasta que se haya rehidratado por completo y resérvelo. Remoje la paja de arroz aromática en agua hirviendo hasta que esté blanda.
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Paso 5
Coloque una olla limpia al fuego. Introduzca las rebanadas de panceta en la salsa para estofar el cerdo y añada la cantidad adecuada de agua para cubrir el cerdo. Lleve a ebullición a fuego alto y, a continuación, estofelo a fuego bajo durante unos 20 minutos. Retire las rebanadas de cerdo, envuelva cada una alrededor de un pepino de mar y átelas bien con la paja de arroz.
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Paso 6
Escalde brevemente los rollitos de cerdo estofado en caldo secundario hirviendo: esto aporta un sabor de base y elimina el exceso de humedad del pepino de mar. A continuación, devuélvalos a la salsa original para estofar el cerdo, cocine a fuego bajo durante unos 3 minutos, retírelos y colóquelos en un plato.
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Paso 7
Coloque una olla al fuego, tome 150 g de la salsa original para estofar el cerdo, sazone al gusto, engrose con almidón de maíz y vierta la salsa sobre los rollitos de pepino de mar.
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Paso 8
Escalde el brócoli, añádalo al plato como guarnición y sirva.
