ナマコ入り角煮ロール
海参で煮込んだ豚ロールの材料と作り方
材料
角煮ソース
お好みで
塩
3 g
うま味調味料
3 g
白砂糖
2 g
片栗粉
20 g
作り方
1
ステップ1
ソース材料： 1箱 腐乳、1箱 腐乳、3本 海鮮ソース、1本 紅腐乳、50g ラー油、50g エビ油、1本 紹興酒、400g 氷砂糖、1本 薄口醤油、12.5kg 清湯、50g 紅麹、1本 豚リブソース、100g チキンパウダー。 準備
2
ステップ2
腐乳と紅腐乳を崩す
3
ステップ3
きれいな鍋にラー油とエビ油を入れる。油の温度が6割程度温まったら、全てのソースと紅麹を加え、弱火で3分間炒めて香りを出す。清湯、紹興酒、薄口醤油を加え、弱火で15分間煮込む。チキンパウダーを加え、よく混ぜ合わせる。 作り方
4
ステップ4
豚バラ肉を0.3cmの厚さに切る。ナマコが完全に水戻しするまで浸け、取り置く。香り米のわらを沸騰したお湯に浸け、柔らかくなるまで置いておく。
5
ステップ5
きれいな鍋をコンロに置く。切った豚バラ肉を角煮ソースに入れ、肉が完全に浸る程度の適量のお水を加える。強火で沸騰させ、その後弱火で約20分間煮込む。肉を取り出し、それぞれの肉片でナマコを包み、わらでしっかり縛る。
6
ステップ6
角煮ロールを沸騰した二番だしでさっと湯通しする：これで基本的な風味を加え、ナマコの余分な水分を抜く。その後、元の角煮ソースに戻し、弱火で約3分間煮込み、取り出して皿に盛り付ける。
7
ステップ7
鍋を火にかけ、元の角煮ソースを150g取り、お好みで調味し、片栗粉でとろみをつけ、ナマコロールの上にソースをかける。
8
ステップ8
ブロッコリーを湯通しし、皿のあしらいとして加え、盛り付ける。
