해삼을 감싼 돼지고기 장조림
해삼과 돼지껍데지 볶음의 재료 및 조리법
재료
장조림 소스
맛대로
소금
3 g
MSG
3 g
백설탕
2 g
옥수수전분
20 g
조리 방법
1
1단계
소스 재료: 부순 발효 두부 1상자, 부순 발효 두부 1상자, 해산물 소스 3병, 붉은 발효 두부 1병, 고추기름 50 g, 새우기름 50 g, 사오싱주 1병, 암당 400 g, 생발효장 1병, 맑은 육수 12.5 kg, 홍곡미 50 g, 갈비 소스 1병, 치킨 파우더 100 g. 준비
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2단계
발효 두부와 붉은 발효 두부를 부수세요
3
3단계
깨끗한 냄비를 준비해 고추기름과 새우기름을 넣으세요. 기름이 60% 정도 뜨거워지면 모든 소스와 홍곡미를 넣고 약불에서 3분 동안 향이 나도록 볶으세요. 맑은 육수, 사오싱주와 생발효장을 넣고 약불에서 15분 동안 끓이세요. 치킨 파우더를 넣고 잘 저어 섞으세요. 조리 방법
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4단계
삼겹살을 0.3 cm 두께로 잘라요. 해삼이 완전히 불어날 때까지 물에 담근 뒤 aside. 향이 나는 쌀짚을 끓는 물에 담가 부드러워질 때까지 불리세요.
5
5단계
깨끗한 냄비를 불에 올려놓으세요. 삼겹살 조각을 장조림 소스에 넣고, 돼지고기가 잠길 만큼 물을 적당히 넣으세요. 센 불로 끓인 다음 약불에서 약 20분 동안 조리하세요. 돼지고기 조각을 꺼내 각각 해삼을 감싸고 쌀짚으로 단단히 묶으세요.
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6단계
끓는 두 번째 육수에 해삼을 감싼 돼지고기 롤을 잠깐 데치세요. 이는 밑맛을 더하고 해삼의 불필요한 수분을 제거합니다. 다시 원래 장조림 소스에 넣고 약불에서 약 3분 동안 조리한 뒤 꺼내 접시에 놓으세요.
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7단계
냄비를 불에 올려놓고 원래 장조림 소스 150 g을 취하세요. 맛에 맞게 간을 맞춘 뒤 옥수수전분으로 소스를 걸쭉하게 만든 다음 해삼을 감싼 돼지고기 롤에 뿌리세요.
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8단계
브로콜리를 데친 뒤 접시에 장식용으로 더하고 내세요.
