Rouleaux de porc braisé au concombre de mer
Ingrédients et mode de préparation du roulé de porc braisé au concombre de mer
Ingrédients
sauce à braiser le porc
au goût
sel
3 g
glutamate monosodique
3 g
sucre blanc
2 g
fécule de maïs
20 g
Instructions
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Étape 1
Ingrédients de la sauce : 1 boîte de tofu fermenté, 1 boîte de tofu fermenté, 3 bouteilles de sauce aux fruits de mer, 1 bouteille de tofu fermenté rouge, 50 g d’huile pimentée, 50 g d’huile de crevette, 1 bouteille de vin de Shaoxing, 400 g de sucre de canne en cristaux, 1 bouteille de sauce soja claire, 12.5 kg de bouillon léger, 50 g de riz à levure rouge, 1 bouteille de sauce aux côtes de porc, 100 g de poudre de poulet. Préparation
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Étape 2
Émiettez le tofu fermenté et le tofu fermenté rouge.
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Étape 3
Dans une casserole propre, ajoutez l’huile pimentée et l’huile de crevette. Lorsque l’huile est chaude à 60 %, ajoutez toutes les sauces et le riz à levure rouge, puis faites revenir à feu doux pendant 3 minutes jusqu’à ce que le mélange dégage un arôme. Ajoutez le bouillon léger, le vin de Shaoxing et la sauce soja claire, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez la poudre de poulet et remuez soigneusement pour bien mélanger. Méthode de préparation
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Étape 4
Coupez la poitrine de porc en tranches de 0.3 cm d’épaisseur. Faites tremper le concombre de mer jusqu’à ce qu’il soit complètement réhydraté, puis réservez. Faites tremper la paille de riz parfumée dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit souple.
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Étape 5
Placez une casserole propre sur le feu. Plongez les tranches de poitrine de porc dans la sauce à braiser le porc, puis ajoutez une quantité suffisante d’eau pour recouvrir la viande. Portez à ébullition à feu vif, puis faites braiser à feu doux pendant environ 20 minutes. Retirez les tranches de porc, enveloppez le concombre de mer dans chaque tranche et serrez solidement avec la paille de riz.
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Étape 6
Plongez brièvement les rouleaux de porc braisé dans du bouillon secondaire bouillant : cela leur apporte une saveur de base et élimine l’excès d’eau du concombre de mer. Remettez-les ensuite dans la sauce à braiser d’origine, laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 minutes, puis sortez-les et dressez-les sur une assiette.
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Étape 7
Placez une casserole sur le feu, prélevez 150 g de sauce à braiser le porc d’origine, assaisonnez-la selon votre goût, épaississez-la avec de la fécule de maïs, puis versez la sauce sur les rouleaux de concombre de mer.
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Étape 8
Blanchez le brocoli, ajoutez-le sur l’assiette comme garniture et servez.
