Geschmorte Schweinefleischrollen mit Meerespgurke
Zutaten und Zubereitungsmethode für geschmorten Schweinerollbraten mit Seegurke
Zutaten
Schmorsauce
nach Geschmack
Salz
3 g
MSG
3 g
weißer Zucker
2 g
Speisestärke
20 g
Anleitung
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Schritt 1
Saucen-Zutaten: 1 Dose fermentierter Bohnenkäse, 1 Dose fermentierter Bohnenkäse, 3 Flaschen Meeresfrüchtesauce, 1 Dose roter fermentierter Bohnenkäse, 50 g Chiliöl, 50 g Garnelenöl, 1 Flasche Shaoxing-Wein, 400 g Kandis, 1 Flasche helle Sojasauce, 12.5 kg heller Fond, 50 g roter Hefereis, 1 Flasche Schweinerippen-Sauce, 100 g Hähnchenpulver. Zubereitung
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Schritt 2
Zerbröseln Sie den fermentierten Bohnenkäse und den roten fermentierten Bohnenkäse.
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Schritt 3
Nehmen Sie einen sauberen Topf und geben Sie Chiliöl und Garnelenöl hinein. Wenn das Öl zu 60% heiß ist, geben Sie alle Saucen und den roten Hefereis hinzu und braten Sie 3 Minuten bei niedriger Hitze, bis es duftet. Fügen Sie hellen Fond, Shaoxing-Wein und helle Sojasauce hinzu und lassen Sie die Sauce 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Geben Sie Hähnchenpulver hinzu und rühren Sie gut zusammen. Zubereitungsmethode
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Schritt 4
Schneiden Sie das Schweinebauchfleisch in 0.3 cm dicke Scheiben. Weichen Sie die Meerespgurke ein, bis sie vollständig rehydriert ist, und legen Sie sie beiseite. Weichen Sie das duftende Reisstroh in kochendem Wasser ein, bis es weich ist.
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Schritt 5
Stellen Sie einen sauberen Topf auf den Herd. Geben Sie das geschnittene Schweinebauchfleisch in die Schmorsauce und geben Sie so viel Wasser hinzu, dass das Fleisch bedeckt ist. Bringen Sie es bei hoher Hitze zum Kochen und lassen Sie es anschließend etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze schmoren. Nehmen Sie die Fleischscheiben heraus, legen Sie in jede Scheibe eine Meerespgurke, wickeln Sie sie ein und binden Sie sie mit dem Reisstroh fest zusammen.
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Schritt 6
Blanchieren Sie die geschmorten Schweinefleischrollen kurz in kochendem zweitem Fond: Dies sorgt für eine Grundwürzung und entzieht der Meerespgurke überschüssige Feuchtigkeit. Legen Sie sie anschließend zurück in die ursprüngliche Schmorsauce, lassen Sie sie etwa 3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, nehmen Sie sie heraus und richten Sie sie auf einem Teller an.
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Schritt 7
Stellen Sie einen Topf auf die Herdplatte, entnehmen Sie 150 g der ursprünglichen Schmorsauce, würzen Sie sie nach Geschmack, verdicken Sie sie mit Speisestärke und gießen Sie sie dann über die Meerespgurkenrollen.
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Schritt 8
Blanchieren Sie den Brokkoli, legen Sie ihn als Garnitur auf den Teller und servieren Sie.
