Falda de Res Crujiente
El pecho de res precocinado se reboza en masa, se fríe hasta dorar y luego se cubre con una salsa espesa dulce, agria, salada y umami.
Ingredientes
falda de res cocida (cortada en tiras, luego en rodajas al sesgo)
200 g
aceite de soja
75 g
salsa de soja
10 g
vinagre
15 g
azúcar
25 g
glutamato monosódico
0.5 g
vino de Shaoxing
1 g
almidón
50 g
aceite de sésamo
1 g
cilantro
1 g
rodajas de cebolleta, jengibre y ajo
1.5 g cada uno
Instrucciones
1
Cortar y Marinar
Corta la falda de res en tiras, luego rebánala al sesgo y mézclala con almidón hasta que quede uniformemente cubierta.
2
Preparar la Salsa
En un bol, combina la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, el vino de Shaoxing y el glutamato monosódico para preparar la mezcla de la salsa.
3
Freír
Calienta un wok a fuego alto y añade el aceite de soja. Cuando el aceite alcance aproximadamente un 70 % de calor (unos 175 °C / 350 °F), añade las rodajas de falda de res rebozadas con almidón una por una, fríe hasta que estén doradas y luego escurre en un colador.
4
Saltear y Glasear
Deja una pequeña cantidad de aceite en el wok, añade la cebolleta, el jengibre y el ajo para aromatizar, luego incorpora la falda de res frita y la salsa preparada. Saltea brevemente, rocía con aceite de sésamo, emplata y decora con trozos de cilantro.
