바삭한 양지고기
미리 익힌 소 양지살에 반죽을 입혀 노릇하게 튀긴 뒤, 달고 시고 짜며 감칠맛이 나는 걸쭉한 소스를 얹는다.
재료
삶은 양지고기 (채 썰어 비스듬히 썬 것)
200 g
콩기름
75 g
간장
10 g
식초
15 g
설탕
25 g
MSG
0.5 g
소흥주
1 g
전분
50 g
참기름
1 g
고수
1 g
대파, 생강, 마늘 슬라이스
각 1.5 g
조리 방법
1
재료 손질과 전물 입히기
양지고기를 채 썰어 비스듬히 썬 다음, 전분을 고루 묻혀 섞는다.
2
소스 준비
그릇에 간장, 식초, 설탕, 소흥주, MSG를 넣고 섞어 소스 혼합물을 만든다.
3
튀기기
웍을 센 불에 달군 뒤 콩기름을 두른다. 기름이 약 70% 정도 데워지면(약 175°C / 350°F) 전분을 입힌 양지 슬라이스를 한 점씩 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고, 체에 받쳐 기름을 뺀다.
4
볶음과 양념 입히기
웍에 기름을 약간 남기고 대파, 생강, 마늘을 넣어 향을 낸 다음, 튀긴 양지와 준비한 소스를 함께 넣는다. 잠시 볶다가 참기름을 둘러 접시에 담고 고수 송이로 장식한다.
