세 가지
빨간콩, 녹두, 사고(펄), 코코넛 밀크, 얼음이 여러 층을 이루는 베트남식 달달한 음료로, '얼음 위의 무지개'라고 불립니다.
재료
껍질을 벗긴 노란 녹두(최소 3시간 불린 것)
¾컵
설탕
¼컵
마른 작은 사주 알(헹군 것)
½컵
팥앙금
1컵
부순 얼음 또는 각얼음
기호에 맞게
코코넛 밀크
1컵
판단 시럽
¼컵
조리 방법
1
녹두 익히기
큰 냄비에 물 2컵을 중간 불로 끓여주세요. 껍질을 벗긴 녹두와 설탕을 넣으세요. 물이 모두 흡수될 때까지 약 20분간 계속 저어주세요. 식혀주세요. 주걱이나 큰 포크를 사용해 녹두를 거친 앙금으로 으깨주세요.
2
사주 익히기
그 사이에 중간 냄비에 물 3컵을 센 불로 끓여주세요. 사주 알을 넣고 중간 불로 줄여주세요. 알이 중앙에 작은 흰 점이 있는 반투명한 상태가 될 때까지 15~20분간 익혀주세요. 사주를 체에 부어 찬물로 헹구고 물기를 빼주세요.
3
담기
디저트를 담아주세요: 높은 잔에 익힌 녹두, 팥앙금, 사주 알을 각각 ¼컵씩 층을 쌓아 올리세요. 위에 얼음을 올리세요. 코코넛 밀크 ¼컵을 부은 다음, 시럽 1큰술(또는 기호에 맞게)을 넣어 사이로 스며들게 하세요. 남은 3인분도 같은 방법으로 만드세요. 긴 손잡이 숟가락과 빨대와 함께 내세요. 먹기 전에 저어주세요!
