クリスピー牛バラ肉
あらかじめ柔らかく煮た牛バラ肉を衣で包み、きつね色になるまで揚げ、甘酸っぱく、塩味とうま味の効いたとろみのあるソースをかけます。
材料
ゆで牛バラ肉（細切りにし、さらに斜め切りにする）
200 g
大豆油
75 g
醤油
10 g
酢
15 g
砂糖
25 g
グルタミン酸ナトリウム
0.5 g
紹興酒
1 g
でん粉
50 g
ごま油
1 g
パクチー
1 g
ねぎ、生姜、にんにくのスライス
各1.5 g
作り方
1
切り方とマリネ
牛バラ肉を細切りにし、斜め切りにして、でん粉が均等になるようにまぶす。
2
タレの準備
ボウルで醤油、酢、砂糖、紹興酒、グルタミン酸ナトリウムを混ぜ合わせ、タレを作る。
3
揚げ焼き
中華鍋を強火で熱し、大豆油を加える。油が約70%の温度（約175°C / 350°F）に達したら、でん粉をまぶした牛バラ肉を1枚ずつ加え、きつね色になるまで揚げ、ざるにあげて油を切る。
4
炒めと絡め
中華鍋に少量の油を残し、ねぎ、生姜、にんにくを加えて香りを出し、揚げた牛バラ肉と用意したタレを加える。手早く混ぜ、ごま油をかけ、皿に盛り、パクチーを飾る。
