Poitrine de Bœuf Croquante

Name: Poitrine de Bœuf Croquante
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g poitrine de bœuf cuite (coupée en lanières, puis tranchée en biseau); 75 g huile de soja; 10 g sauce soja; 15 g vinaigre; 25 g sucre; 0.5 g MSG; 1 g vin de Shaoxing; 50 g fécule; 1 g huile de sésame; 1 g coriandre; 1.5 g each tranches d'oignon vert, de gingembre et d'ail

La poitrine de bœuf précuite est enrobée de pâte, frite jusqu'à devenir dorée, puis garnie d'une sauce épaissie sucrée, aigre, salée et umami.

35 min

Facile

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Ingrédients

poitrine de bœuf cuite (coupée en lanières, puis tranchée en biseau) 200 g

huile de soja 75 g

sauce soja 10 g

vinaigre 15 g

sucre 25 g

MSG 0.5 g

vin de Shaoxing 1 g

fécule 50 g

huile de sésame 1 g

coriandre 1 g

tranches d'oignon vert, de gingembre et d'ail 1.5 g each

Instructions

Découpe et marinade

Coupez la poitrine de bœuf en lanières, puis tranchez en biseau, et enrobez de fécule jusqu'à ce qu'elle soit uniformément recouverte.

Préparation de la sauce

Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre, le sucre, le vin de Shaoxing et le MSG pour préparer le mélange de sauce.

Friture

Faites chauffer un wok à feu vif et ajoutez l'huile de soja. Lorsque l'huile atteint environ 70 % de sa température (environ 175 °C / 350 °F), ajoutez les tranches de poitrine enrobées de fécule une par une, faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez dans une passoire.

Sauter et glacer

Laissez une petite quantité d'huile dans le wok, ajoutez les oignons verts, le gingembre et l'ail pour faire révéler leurs arômes, puis ajoutez la poitrine frite et la sauce préparée. Mélangez brièvement, arrosez d'huile de sésame, dressez dans une assiette et garnissez de segments de coriandre.