Pain à la choucroute

Name: Pain à la choucroute
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 500 g farine à haute teneur en gluten; 90 g sucre semoule fin; 7 g sel; 10 g levure sèche; 40 g beurre; 50 g œuf; 250 ml eau; to taste choucroute râpée (voir recette p. 79 « Big Boss Burger » ①); to taste poudre à frire

Pain frit farci de choucroute râpée

1 h 40 min

Facile

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Ingrédients

farine à haute teneur en gluten 500 g

sucre semoule fin 90 g

sel 7 g

levure sèche 10 g

beurre 40 g

œuf 50 g

eau 250 ml

choucroute râpée (voir recette p. 79 « Big Boss Burger » ①) to taste

poudre à frire to taste

Instructions

Préparation de la pâte

Reportez-vous aux pages 14 et 15 pour la « Méthode de base de préparation de la pâte ». Divisez la pâte en portions de 50 g, abaissez chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie et enveloppez-le dans la choucroute préparée.

Façonnage

Roulez la pâte garnie de l'extérieur vers l'intérieur en forme de cylindre.

Enrobage de poudre

Pincez ensemble les coutures gauche et droite, vaporisez légèrement la surface d'eau, puis enrobez uniformément de poudre à frire.

Levée

Image de référence avant levée : la pâte mesure environ 11 cm de long et 3,5 cm de large. Image de comparaison après levée : la pâte mesure environ 12 cm de long et 4,5 cm de large.