Sauerkrautbrot

Name: Sauerkrautbrot
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 500 g Mehl mit hohem Glutengehalt; 90 g feiner Kristallzucker; 7 g Salz; 10 g Trockenhefe; 40 g Butter; 50 g Ei; 250 ml Wasser; nach Geschmack Frittierpulver; nach Geschmack geschnittenes Sauerkraut (siehe Rezept auf S. 79 „Big Boss Burger“ ①)

Frittiertes Brot, gefüllt mit geraspeltem Sauerkraut

1 Std. 40 Min.

Einfach

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Zutaten

Mehl mit hohem Glutengehalt 500 g

feiner Kristallzucker 90 g

Salz 7 g

Trockenhefe 10 g

Butter 40 g

Ei 50 g

Wasser 250 ml

Frittierpulver nach Geschmack

geschnittenes Sauerkraut (siehe Rezept auf S. 79 „Big Boss Burger“ ①) nach Geschmack

Anleitung

Teig herstellen

Siehe S. 14 und S. 15 für die „Grundmethode zur Teigherstellung“. Den Teig in 50-g-Portionen teilen, jedes Stück mit einem Nudelholz ausrollen und das vorbereitete Sauerkraut darin einwickeln.

Formen

Den gefüllten Teig von außen nach innen zu einer zylindrischen Form aufrollen.

Mit Pulver bestäuben

Die linke und rechte Naht zusammendrücken, die Oberfläche leicht mit Wasser besprühen und anschließend gleichmäßig mit Frittierpulver bestäuben.

Gehen lassen

Referenzbild vor dem Gehenlassen: Der Teig ist etwa 11 cm lang und 3,5 cm breit. Vergleichsbild nach dem Gehenlassen: Der Teig ist etwa 12 cm lang und 4,5 cm breit.