Knuspriges Rinderbrustfleisch

Name: Knuspriges Rinderbrustfleisch
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g gegartes Rinderbrustfleisch (in Streifen geschnitten, dann schräg aufgeschnitten); 75 g Sojaöl; 10 g Sojasauce; 15 g Essig; 25 g Zucker; 0,5 g MSG; 1 g Shaoxing-Wein; 50 g Stärke; 1 g Sesamöl; 1 g Koriander; jeweils 1,5 g Frühlingszwiebel-, Ingwer- und Knoblauchscheiben

Vorgegartes Rinderbruststück wird mit Teig umhüllt, goldgelb frittiert und anschließend mit einer süß-sauren, salzigen und umami-haltigen eingedickten Sauce serviert.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

gegartes Rinderbrustfleisch (in Streifen geschnitten, dann schräg aufgeschnitten) 200 g

Sojaöl 75 g

Sojasauce 10 g

Essig 15 g

Zucker 25 g

MSG 0,5 g

Shaoxing-Wein 1 g

Stärke 50 g

Sesamöl 1 g

Koriander 1 g

Frühlingszwiebel-, Ingwer- und Knoblauchscheiben jeweils 1,5 g

Anleitung

Schneiden und Marinieren

Das Rinderbrustfleisch in Streifen schneiden, dann schräg aufschneiden und mit Stärke vermengen, bis es gleichmäßig umhüllt ist.

Sauce zubereiten

In einer Schüssel Sojasauce, Essig, Zucker, Shaoxing-Wein und MSG verrühren, um die Saucenmischung herzustellen.

Frittieren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und das Sojaöl hineingeben. Wenn das Öl etwa 70 % heiß ist (ungefähr 175 °C / 350 °F), die mit Stärke umhüllten Bruststücke einzeln hineingeben, goldbraun frittieren und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

Pfannenrühren und Glasieren

Eine kleine Menge Öl im Wok belassen, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und kurz andünsten, dann das frittierte Brustfleisch und die vorbereitete Sauce dazugeben. Kurz schwenken, mit Sesamöl beträufeln, anrichten und mit Korianderstücken garnieren.