Pastel de rábano blanco al estilo de Hong Kong

Name: Pastel de rábano blanco al estilo de Hong Kong
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g fideos de arroz (Grupo A); 45 g almidón de trigo (Grupo A); 500 ml agua (Grupo A); 1 pieza rábano blanco (Grupo B, lavado, pelado y rallado); 700 ml agua (Grupo B); 5 piezas champiñones shiitake secos (Grupo C, remojados hasta que estén blandos, sin tallos, lavados y picados en cubos); 100 g jamón vegetal (Grupo C, picado en cubos); 100 g huevas de pescado vegetarianas (Grupo C, picadas en cubos); 1 cucharadita Sal (condimento); 1 cucharadita Azúcar blanco fino (condimento); 1 cucharadita Polvo de champiñón shiitake (condimento); 1 cucharada Polvo de pimienta blanca (condimento); 2 cucharadas Aceite de sésamo (condimento); Champiñones shiitake

Un pastel al vapor elaborado con rábano blanco, harina de arroz, champiñones shiitake, jamón vegetal y otros ingredientes.

40 min

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Pastel de rábano blanco al estilo de Hong Kong

Historia

Uno de los platos más queridos del patrimonio del dim sum de Hong Kong, este sabroso pastel de rábano blanco al vapor es una preparación cálida y reconfortante que suele disfrutarse en reuniones de yum cha o como desayuno casero contundente, muy valorado por su textura suave y esponjosa y su sabor equilibrado y rico en umami.

Ingredientes

fideos de arroz (Grupo A) 500 g

almidón de trigo (Grupo A) 45 g

agua (Grupo A) 500 ml

rábano blanco (Grupo B, lavado, pelado y rallado) 1 pieza

agua (Grupo B) 700 ml

champiñones shiitake secos (Grupo C, remojados hasta que estén blandos, sin tallos, lavados y picados en cubos) 5 piezas

jamón vegetal (Grupo C, picado en cubos) 100 g

huevas de pescado vegetarianas (Grupo C, picadas en cubos) 100 g

Sal (condimento) 1 cucharadita

Azúcar blanco fino (condimento) 1 cucharadita

Polvo de champiñón shiitake (condimento) 1 cucharadita

Polvo de pimienta blanca (condimento) 1 cucharada

Aceite de sésamo (condimento) 2 cucharadas

Champiñones shiitake

Instrucciones

Paso 1

Mezcla bien el Material A.

Paso 2

Lava el rábano blanco, pélalo, rállalo y luego cocina a fuego bajo hasta que el rábano rallado esté tierno y suave.

Paso 3

Remoja las setas shiitake secas en agua limpia hasta que estén blandas, quita los tallos, lávalas y luego pícalas en cubos junto con el resto de ingredientes del Material C.

Paso 4

Calienta aceite en una sartén, agrega el Material C y saltea hasta que desprenda aroma, luego agrega el Material B y los condimentos, y saltea hasta que se mezclen de forma homogénea.

Paso 5

Vierte el Material A, removiendo constantemente mientras se cocina, hasta que la mezcla se convierta en una pasta, luego apaga el fuego. Saca la mezcla, extiéndela de forma uniforme en un molde, colócala en una vaporera y cocina al vapor a fuego alto durante aproximadamente 40 minutos. Sácala, déjala enfriar y luego córtala en trozos.