Hongkonger Rübenkuchen

Name: Hongkonger Rübenkuchen
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g Reissnudeln (Gruppe A); 45 g Weizenstärke (Gruppe A); 500 ml Wasser (Gruppe A); 1 Stück Weißer Rettich (Gruppe B, gewaschen, geschält und geraspelt); 700 ml Wasser (Gruppe B); 5 Stücke Getrocknete Shiitake-Pilze (Gruppe C, eingeweicht bis sie weich sind, Stiele entfernt, gewaschen und gewürfelt); 100 g Vegetarischer Schinken (Gruppe C, gewürfelt); 100 g Vegetarischer Fischrogen (Gruppe C, gewürfelt); 1 Teelöffel Salz (zum Würzen); 1 Teelöffel feiner weißer Zucker (zum Würzen); 1 Teelöffel Shiitake-Pilzpulver (zum Würzen); 1 Esslöffel gemahlener weißer Pfeffer (zum Würzen); 2 Esslöffel Sesamöl (zum Würzen); Shiitake-Pilze

Ein gedünsteter Kuchen aus weißem Rettich, Reismehl, Shiitake-Pilzen, vegetarischem Schinken und weiteren Zutaten.

40 Min.

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Geschichte

Als beliebter Klassiker des Hongkonger Dim-Sum-Erbes ist dieser herzhafte gedünstete Rübenkuchen ein warmes, wohltuendes Gericht, das oft bei Yum-Cha-Zusammenkünften genossen wird oder als kräftiges Frühstück zu Hause dient, geschätzt für seine weiche, fluffige Konsistenz und sein ausgewogenes, umami-reiches Aroma.

Zutaten

Reissnudeln (Gruppe A) 500 g

Weizenstärke (Gruppe A) 45 g

Wasser (Gruppe A) 500 ml

Weißer Rettich (Gruppe B, gewaschen, geschält und geraspelt) 1 Stück

Wasser (Gruppe B) 700 ml

Getrocknete Shiitake-Pilze (Gruppe C, eingeweicht bis sie weich sind, Stiele entfernt, gewaschen und gewürfelt) 5 Stücke

Vegetarischer Schinken (Gruppe C, gewürfelt) 100 g

Vegetarischer Fischrogen (Gruppe C, gewürfelt) 100 g

Salz (zum Würzen) 1 Teelöffel

feiner weißer Zucker (zum Würzen) 1 Teelöffel

Shiitake-Pilzpulver (zum Würzen) 1 Teelöffel

gemahlener weißer Pfeffer (zum Würzen) 1 Esslöffel

Sesamöl (zum Würzen) 2 Esslöffel

Shiitake-Pilze

Anleitung

Schritt 1

Material A gründlich vermischen.

Schritt 2

Den weißen Rettich waschen, schälen, reiben und dann bei niedriger Hitze garen, bis der geriebene Rettich weich und zart ist.

Schritt 3

Die getrockneten Shiitake-Pilze in sauberem Wasser einweichen, bis sie weich sind, die Stiele entfernen, waschen und dann zusammen mit den restlichen Zutaten aus Material C würfeln.

Schritt 4

Öl in einer Pfanne erhitzen, Material C hinzufügen und unter ständigem Rühren braten, bis es duftet, dann Material B und Gewürze hinzufügen und weiterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Schritt 5

Material A hineingießen, während des Garens ständig rühren, bis die Mischung zu einer Paste wird, dann den Herd ausschalten. Die Mischung herausnehmen, gleichmäßig in einer Form verteilen, dann in einen Dampfgarer legen und bei hoher Hitze ca. 40 Minuten dämpfen. Herausnehmen, abkühlen lassen und anschließend in Stücke schneiden.