Gâteau de navet de style hongkongais
Un gâteau vapeur préparé avec du navet blanc, de la farine de riz, des champignons shiitaké, du jambon végétal et autres ingrédients.
Histoire
Incontournable du patrimoine des dim sums hongkongais, ce savoureux gâteau de navet vapeur est un plat réconfortant et chaleureux, souvent dégusté lors des repas de yum cha ou comme petit-déjeuner consistant, apprécié pour sa texture moelleuse et sa saveur umami équilibrée.
Ingrédients
nouilles de riz (Groupe A)
500 g
fécule de blé (Groupe A)
45 g
eau (Groupe A)
500 ml
radis blanc (Groupe B, lavé, épluché et râpé)
1 pièce
eau (Groupe B)
700 ml
champignons shiitaké séchés (Groupe C, trempés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pédoncules retirés, lavés et coupés en dés)
5 pièces
jambon végétal (Groupe C, coupé en dés)
100 g
œufs de poisson végétaux (Groupe C, coupés en dés)
100 g
Sel (assaisonnement)
1 cuillère à café
Sucre blanc fin (assaisonnement)
1 cuillère à café
Champignon shiitake en poudre (assaisonnement)
1 cuillère à café
Poivre blanc en poudre (assaisonnement)
1 cuillère à soupe
Huile de sésame (assaisonnement)
2 cuillères à soupe
Champignons shiitake
Instructions
1
Étape 1
Mélangez parfaitement le Matériau A.
2
Étape 2
Lavez le radis blanc, épluchez-le, râpez-le, puis cuisez-le à feu doux jusqu'à ce que le radis râpé soit tendre et fondant.
3
Étape 3
Faites tremper les champignons shiitake séchés dans de l'eau propre jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, retirez les pieds, lavez-les, puis coupez-les en dés avec les autres ingrédients du Matériau C.
4
Étape 4
Faites chauffer de l'huile dans une poêle, ajoutez le Matériau C et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, puis ajoutez le Matériau B et les assaisonnements, et faites revenir le tout jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
5
Étape 5
Versez le Matériau A en remuant constamment pendant la cuisson, jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte, puis éteignez le feu. Transférez le mélange hors de la poêle, étalez-le uniformément dans une boîte à moule, puis placez-le dans un cuiseur vapeur et faites-le cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 40 minutes. Sortez-le, laissez-le refroidir, puis coupez-le en morceaux.
