Lüdao Baihua Pro (Plato de Pollo y Camarón Cien Flores)

Name: Lüdao Baihua Pro (Plato de Pollo y Camarón Cien Flores)
Ingredients: 300g Pechuga de pollo (cortada en 12 trozos finos de 7,5 cm de largo y 3 cm de ancho); 100g Carne de camarón fresco (picada hasta formar una pasta); 100g Huevas de esturión cocidas (cortadas en trozos del tamaño de un grano de arroz como estambres de flor); 100g Brotes de bambú de invierno limpios (picados hasta formar una pasta); 50g Algas secas (tostadas hasta quedar crujientes usando manteca de cerdo fundida); 25g Zanahoria limpia (tallada en 12 flores pequeñas); 100g Castañas de agua limpias (picadas hasta formar una pasta); 50g Cebolleta picada; 1 clara de huevo de pato; 2.5g azúcar blanco; 24 champiñones enlatados; 250g caldo de pollo; 12 hongo blanco remojado (seleccionar los pequeños, retirar los tallos); 25g vino de Shaoxing; 50g almidón seco; 17.5g glutamato monosódico; 0.5g pimienta negra; 50g almidón húmedo; 50g aceite de pollo derretido; 17.5g sal fina (5g para marinar, 7.5g para el relleno); 3 piezas molleja de pato limpia (retirar la carne magra, cortar cada una en 4 trozos, hacer cortes en forma de crisantemo); 30g manteca de cerdo derretida (para crujir el alga); zanahoria; hongo oreja de madera

Un famoso plato tradicional de Minnan elaborado enrollando un relleno de camarón con láminas de pechuga de pollo, acompañado de hongos, flores de molleja de pato, hongo blanco y otros ingredientes dispuestos en forma de cien flores, y luego bañado con una salsa de sopa de pollo espesada.

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Lüdao Baihua Pro (Plato de Pollo y Camarón Cien Flores)

Historia

Originario de la región de Lüdao, en Fujian, esta emblemática delicia de Minnan debe su nombre a su elaborada presentación de cien flores, donde cada componente se dispone artísticamente para imitar los suaves pétalos de una flor en plena floración, logrando ser un plato tan llamativo a la vista como rico en su intenso sabor umami.

Ingredientes

Pechuga de pollo (cortada en 12 trozos finos de 7,5 cm de largo y 3 cm de ancho) 300g

Carne de camarón fresco (picada hasta formar una pasta) 100g

Huevas de esturión cocidas (cortadas en trozos del tamaño de un grano de arroz como estambres de flor) 100g

Brotes de bambú de invierno limpios (picados hasta formar una pasta) 100g

Algas secas (tostadas hasta quedar crujientes usando manteca de cerdo fundida) 50g

Zanahoria limpia (tallada en 12 flores pequeñas) 25g

Castañas de agua limpias (picadas hasta formar una pasta) 100g

Cebolleta picada 50g

clara de huevo de pato 1

azúcar blanco 2.5g

champiñones enlatados 24

caldo de pollo 250g

hongo blanco remojado (seleccionar los pequeños, retirar los tallos) 12

vino de Shaoxing 25g

almidón seco 50g

glutamato monosódico 17.5g

pimienta negra 0.5g

almidón húmedo 50g

aceite de pollo derretido 50g

sal fina (5g para marinar, 7.5g para el relleno) 17.5g

molleja de pato limpia (retirar la carne magra, cortar cada una en 4 trozos, hacer cortes en forma de crisantemo) 3 piezas

manteca de cerdo derretida (para crujir el alga) 30g

zanahoria

hongo oreja de madera

Instrucciones

Marinar el pollo

Corta 12 trozos de pechuga de pollo en filetes finos de 7,5 cm de largo y 3 cm de ancho, cúbrelos uniformemente con vino de Shaoxing, azúcar, 5 g de sal y 5 g de glutamato monosódico, y luego marina durante 15 minutos.

Preparar los ingredientes auxiliares

Desuesa las mollejas de pato y córtalas en 4 trozos cada una, hazles cortes en forma de crisantemo a cada trozo, escalda en agua hirviendo hasta que las mollejas adquieran forma de flor, luego retira y reserva. Talla 12 flores pequeñas de zanahoria y escalda las zanahorias junto con los champiñones y el hongo blanco por separado en agua hirviendo hasta que estén cocidos, luego retira y reserva.

Hacer el relleno

Pica los brotes de bambú de invierno, las castañas de agua y la carne de camarón hasta formar una pasta, mézclalos en el mismo recipiente, añade 7,5 g de sal, clara de huevo de pato, cebollín picado y almidón seco, revuelve para hacer el relleno y luego divídelo en 12 porciones iguales.

Enrollar y dar forma

Extiende las rodajas de pollo marinado, coloca una porción de relleno en cada rodaja y dale forma de tira, luego enrolla desde el extremo a lo largo del ancho de la rodaja de pollo para envolver el relleno en forma cilíndrica. Coloca los rollitos verticalmente en un plato redondo en forma circular y pon una flor de zanahoria encima de cada rollito. Luego, organiza los champiñones en un círculo en el exterior de los rollitos de pollo y las flores de molleja en un círculo en el interior de los rollitos. Retira los tallos del hongo blanco, apílalos en el centro del plato para formar una flor grande y decora con huevas de esturión picadas como el estambre. Coloca el plato montado en una vaporera y cocina al vapor a fuego alto durante 10 minutos, luego retira. Tuesta las algas secas con manteca de cerdo derretida hasta que estén crujientes, retíralas y colócalas en un círculo en el exterior de los champiñones.

Verter la salsa

Coloca un wok a fuego alto, vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición, añade sal y glutamato monosódico y revuelve para mezclar de manera uniforme. Diluye el almidón húmedo con agua y úsalo para espesar la salsa, luego vierte la salsa sobre todos los ingredientes del plato, espolvorea con pimienta blanca y rocía con aceite de pollo cocido para finalizar.